Sol og prospekter om varmere tider har gitt meg lyst på frisk og fargerik mat, som for eksempel denne herligheten av en suppe. Masse god næring og protein gjør den mettende og sunn, så egentlig er den perfekt å nyte «anytime». Fortsett å les «Enkel grønnsakssuppe med reker og quinoa» →
(Scroll for English.)
Rabarbra-sesongen er ikke heeelt her ennå, men det er ikke lenge før disse stenglene begynner å poppe opp fra jorda nå. Jeg hadde litt i fryseren som jeg ikke rakk å bruke opp i fjor, så da ble det rabarbramuffins. Det sagt – bytt gjerne ut med samme mengde epler i biter, da får du kjempegode eplemuffins.
Siden rabarbra er nokså syrlig, vil mange mene at man trenger en god del søtning. I denne oppskriften har jeg heller tilsatt søte, hakkede dadler, og da trenger røra ikke så veldig store mengder sukker. Er du ikke fan av dadler kan de enkelt utelates, men da ville jeg økt sukkermengden litt.
(Scroll for English.)
Selv om våren såvidt har begynt å hinte om at den er på vei, føler jeg fortsatt vinterslappheten i meg: lite energi, trøtt, mest lys til å ligge på sofaen. For å gjøre en egeninnsats skal jeg øke inntaket av frukt og grønt alvorlig den neste tiden, i håp om at energien skal komme tilbake.
Denne lunsjsalaten ble til som følge av dette «forsettet», og den ble virkelig skikkelig god! Topp med ekstra proteiner om det er litt lenge til neste måltid: tunfisk på boks, litt stekt kylling eller laks, eller kokte bønner eller linser gjør susen.
Her er oppskriften – men bytt gjerne ut her og der og tilpass med det du har i grønnsaksskuffen. 🙂
(Scroll for English.)
Nudelsuppe forbindes av mange med fattige studentdager, men man glemmer hvor godt det kan være om man plusser på noen gode ingredienser. Her har jeg brukt pak choi, en slags kåltype, vårløk, egg og sesamfrø. Finner du ikke pak choi, kan 1/4 kinakål erstatte 1/2 pak choi. Du kan også selvsagt bytte ut egg med annen protein, f.eks. biffstrimler, svinekjøtt eller kylling som stekes først, eller enda kjappere: ferdige reker på boks. Oppskriften under lager du på så lang tid det par å koke et «smilende» egg, altså 6 minutter… 🙂
(Scroll for English)
Makrell i tomat finnes i mange norske kjøleskap, og selv om jeg er nærmest altetende, skal det ærlig innrømmes at jeg ikke digger denne (litt illeluktende) boksen. Får jeg derimot servert makrell som pålegg på måten du ser her, så elsker jeg det!
Selv om denne pateen ikke finnes på boks, så lages den på noen få minutter om du har en kjøkkenmaskin. Hvis barna (eller du…) er skeptiske til makrell, så lag gjerne pateen av varmrøkt laks istedet – også kjempegodt, og mye mildere på smak. Your choice. 🙂
(Scroll for English.)
Denne enkle kjøttgryta rører du sammen på noen minutter, så står den og putrer og mer eller mindre gjør seg selv. I mellomtiden trenger du bare å passe på at det ikke koker for hardt, og tilsette de siste ingrediensene mot slutten av koketiden. Enkle, rene smaker som går sammen som hånd i hanske. 🙂
Fortsett å les «Kjøttgryte fra Toscana med tomat og pinjekjerner» →
(Scroll for English)
Potetkaker, eller potetlomper om du vil, har vært tradisjonskost i Norge fra langt tilbake i tid. I dag kjøper man som regel disse ferdige i butikken for å rulle rundt grillpølsa, men om man lager dem fra bunnen av, er de så gode at de kan nytes som de er, eller med hva som helst av «pålegg». Faktisk vil det være urettferdig mot butikklompene å sammeligne dem med disse…
Fyll potetkakene med søtt eller salt, og nyt et herremåltid. Alt fra sirup, syltetøy og brunost til rømme og røkelaks eller spekeskinke passer utmerket. 🙂
(Scroll for English)
Dette er frokostversjonen av klassikeren «tilslørte bondepiker» – desserten som lages av kremfløte, eplemos og kakesmuler. Kremfløte erstattes av yogurt, og kakesmuler av granola. Hvor søt du ønsker den er helt opp til deg; liker du syrlig yogurt bruk yogurt naturell, ønsker du en søtere frokost, bruk vaniljeyogurt.
Trenger du flere frokostideer? Du finner alle frokostoppskriftene mine HER. 🙂
(Scroll for English.)
Frokostbarer er som regel sprø og litt harde, noe som gjør at de smuler veldig… Denne varianten er litt annerledes; barene er myke, men gir likevel et godt og sunt påfyll av energi. Perfekt som frokost de dagene du ikke rekker å spise frokost, og som mellommåltid eller turmat. Pakk dem inn én og én om du vil ha enkel tilgang når du må ha dem med deg; supert i veska eller i matboksen til ungene!
(Scroll for English)
Kjøtt preger ofte middagene rundt jul og nyttår, så det kan være kjekt å ha noen vegetarretter «i ermet» nå i mellomdagene. Gnudi er små, luftige «puter» som lages hovedsaklig av ricotta, og etter å ha blitt kokt i 2-3 minutter, kan de nytes som de er med et lite Parmesan-dryss, eller toppet med en smakfull saus. Sausen jeg foreslår her, med spinat og basilikum, lages på få minutter og passer utmerket til disse gnudi.
Og med denne italienske oppskriften ønsker jeg dere fortsatt fine mellomdager!