(Scroll for English.)

Rabarbra-sesongen er ikke heeelt her ennå, men det er ikke lenge før disse stenglene begynner å poppe opp fra jorda nå. Jeg hadde litt i fryseren som jeg ikke rakk å bruke opp i fjor, så da ble det rabarbramuffins. Det sagt – bytt gjerne ut med samme mengde epler i biter, da får du kjempegode eplemuffins.

Siden rabarbra er nokså syrlig, vil mange mene at man trenger en god del søtning. I denne oppskriften har jeg heller tilsatt søte, hakkede dadler, og da trenger røra ikke så veldig store mengder sukker. Er du ikke fan av dadler kan de enkelt utelates, men da ville jeg økt sukkermengden litt.

Du trenger:

• 325 g hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 1 ts malt kanel
• 100 g sukker
• 80 g dadler uten stein, skåret i små biter
• 300 g rabarbra, vasket og skåret i små biter (ev. bruk samme mengde eple)
• 2 egg
• 2 dl melk
• 70 g solsikkeolje eller smeltet smør
• 100 g eplemos
• 1 ts vaniljeekstrakt (valgfritt)
• 1 ss ekstra sukker til toppen

Sett ovnen på 200C og gjør klar et muffinsbrett med papirformer. Oppskriften gir ca. 8-9 store muffins, eller 12-14 små.

Sikt hvetemel, bakepulver, kanel og sukker over i en bakebolle. Tilsett rabarbra og dadler i små biter og bland godt med en gaffel slik at bitene ikke klistrer seg sammen. Sett til side så lenge.

Ha egg, melk, olje eller smeltet smør, eplemos og vaniljeekstrakt i en mugge og visp med en gaffel til alt er godt blandet.

Hell eggeblandingen over i bollen med det tørre, og rør godt med en skje eller slikkepott til du ikke lenger ser tørt mel.

Fordel røren mellom muffinsformene.

Jeg drysser et tynt lag med demerara-sukker eller vanlig sukker over overflaten; da får muffinsene en litt «sprø» topp. Dette er selvsagt valgfritt.

Dersom du lager store muffins, steker du dem midt i ovnen i ca. 25-28 minutter. Lager du mindre muffins (altså 12 eller flere) bør du sjekke dem med en kakepinne etter 20 minutter.

Avkjøles på rist. Kan fryses.

Disse smaker best lunkne, så server dem nystekte, eller varm dem litt i ovnen dersom de er avkjølte eller har vært fryst.

Kos dere! 🙂

-Maria

P.S. Følg gjerne Marias Salt & Søtt på Facebook og Instagram.

English

You’ll need:

• 325 g plain (all-purpose) flour
• 2 tsp baking powder
• 1 tsp ground cinnamon
• 100 g regular or caster sugar
• 80 g pitted dates, chopped
• 300 g rhubarb, rinsed and thinly chopped (or use apples instead)
• 2 eggs
• 200 ml milk
• 70 g sunflower oil or melted butter
• 100 g applesauce
• 1 tsp vanilla extract (optional)
• 1 tbsp sugar, for the topping (optional)

Preheat oven to 200C and line a muffin tray with paper cases. This recipe yields 8-9 large muffins or 12-14 small ones.

Sift the flour, baking powder, cinnamon and sugar into a baking bowl. Add the chopped rhubarb and dates and then mix using two forks to separate the pieces. Set aside.

Put the eggs, milk, oil or melted butter, apple sauce and vanilla extract and whisk with a fork until thoroughly combined.

Pour the egg mixture into the bowl with the dry ingredients and stir with a spoon or rubber spatula until everything is incorporated.

Divide the mixture among the paper cases.

I like to sprinkle a think layer of sugar on top of each muffin. This gives them a slightly crunchy bite.

If making large muffins, bake on the middle rack for about 25-28 minutes. If making smaller muffins (i.e. 12 or more) check with a cake tester after 20 minutes.

Transfer to a wire rack to cool.

These muffins are definitely best when still warm, so serve freshly baked, or warm in the oven for a few minutes if cooled or if they have been frozen.

Enjoy!

Thank you to Delicious magazine and their fabulous website for the inspiration! 🙂