(Scroll for English)

Høst er epletid! Jeg har dessverre ikke noe epletre i hagen, men jeg er så heldig å kjenne folk som har det. Jeg har tidligere i høst laget paier som nå ligger i fryseren, klare til å varmes i ovnen en kald vinterdag. Det er ingenting som er så betryggende som å vite at du kun er minutter fra søte, varmende munnfuller når snøen fyker som verst.
I dag laget jeg min versjon av Nigella Lawsons eplemuffins fra boka «Kitchen» (2010), og som hun også skriver så kan man gjerne bruke de skrukkete eplene som har ligget i fruktskåla i dagesvis til disse muffinsene. Jeg stemmer for å la eplene få en verdig avslutning på sin tid her på jorden. Og det får de til gangs i disse godbitene.

Du trenger:
(12 muffins)
2 epler
250g speltmel (eller bruk vanlig hvetemel)
2 ts bakepulver
2 ts kanel
125g lyst brunt sukker, + 4 ss til dryss
125 ml honning (den flytende typen)
60 ml yoghurt naturell
125 ml vegetabilsk olje, som f.eks solsikkeolje
2 egg
50 g mandler
12 muffinsformer, og gjerne et muffinsbrett å sette dem i

Sett ovnen på 200 grader. Skrell eplene og ta ut kjernene, skjær opp i små biter.
Mål opp mel, bakepulver og 1 ts kanel i en stor bolle.
Rør sammen sukkeret, honningen, yoghurt, olje og egg i en bolle eller mugge.
Hakk mandlene og ha dem i en liten bolle sammen med 4 ss sukker og 1 ts kanel, sett til side.
Hell de våte ingrediensene over i de tørre og rør til alt er blandet, men bruk en skje el.l. og ikke mixmaster! Her er det viktig å røre så lite som mulig for å få luftige muffins.

Ha eplebitene oppi røra, og rør litt til.

Fordel røra i de 12 muffinsformene og dryss over mandel/sukker/kanel-blandingen før du setter brettet i ovnen i ca 20 minutter, da skal de ha puffet seg godt opp og fått en gylden farge.
Nå trenger du bare et rolig sted for deg selv, og en kopp te.
Livet kan være ganske deilig.