Gulrotsuppe med røde linser, ingefær og kokos

(Scroll for English.)

En av høstens store gleder (for meg) er å lage deilige, varmende supper og gryter. Frisk og lett sommermat er selvsagt godt, men det er noe med det å sette tenna i en langtidskokt kjøttgryte, med kjøttbiter så møre at de kan skjæres med en skje, eller en suppe satt sammen av høstens robuste grønnsaker.

Denne gulrotsuppen får et kick fra ingefær, “varm” smak fra gurkemeie, og ekstra fylde (og proteiner) fra røde linser. Den sprø toppingen setter prikken over i-en. :)

Du trenger:

(4 porsjoner som eget måltid, 6-7 porsjoner som forrett)

  • 1 ss olivenolje eller kokosolje
  • 1 løk, hakket
  • 1 ss finrevet ingefær (en bit på ca. 3 cm)
  • 1 ts malt gurkemeie
  • 7-8 store (eller 10-11 mindre) gulrøtter
  • 100 g røde linser
  • 8 dl grønnsakskraft (alternativt kan du bruke kyllingkraft)
  • 100 g grønnkål
  • 1 ss olivenolje
  • salt og pepper
  • 250 g kokosmelk (finnes små 250 grams kartonger i butikken)
  • en håndfull gresskarkjerner, til servering

Sett ovnen på 150C varmluft.

Ha 1 ss olivenolje eller kokosolje i en kasserolle på middels varme. Ha i hakket løk, finrevet ingefær og gurkemeie og rør rundt med jevne mellomrom til løken har myknet, ca. 5-10 minutter.

Skrell gulrøttene og skjær dem i biter. Ha gulrotbitene og linsene over i kasserollen, og hell over kraften. Kok opp, skru ned varmen til middels og legg på lokk. La dette koke til gulrøttene er møre, ca. 15-20 minutter. Tiden avhenger av størrelsen på bitene.

I mellomtiden skyller du grønnkålen i et dørslag og skjærer vekk de tykke stilkene. Riv bladene opp i mindre biter. Ringle over 1 ss olivenolje og gni den godt inn i grønnkålen. Ha den så over på et stekebrett, gå over med litt salt, og sett i ovnen på 150C varmluft i ca. 10 minutter, eller til grønnkålen er tørr og sprø. (Ønsker du mer detaljert beskrivelse av det å lage grønnkålchips, se HER.)

Når gulrotbitene er møre, har du alt over i en blender eller food processor. (Hvis den ikke er av de største typene, kan den hende at du må gjøre dette i to omganger.) Kjør blandingen til den er helt glatt, og hell den så over i kasserollen igjen. Hell i kokosmelken og varm opp så den såvidt koker igjen. Smak til med salt og pepper, og tilsett evt. mer kraft eller vann dersom du synes den er for tykk.

Server suppen i skåler og topp med grønnkålchips og evt. noen gresskarkjerner.

-Maria

P.S. Følg gjerne Marias Salt & Søtt på Facebook og Instagram.

English

You’ll need:

(4 servings as a meal in itself, 6-7 servings as a starter)

  • 1 tbsp coconut oil or olive oil
  • 1 onion, chopped
  • 1 tbsp finely grated ginger (approx. 3 cm)
  • 1 tsp ground turmeric
  • 7-8 large (or 10-11 smaller) carrots
  • 100 g red lentils
  • 800 ml vegetable stock (or use chicken stock)
  • 100 g kale
  • 1 tbsp olive oil
  • salt and pepper
  • 250 g coconut milk
  • handful pumpkin seeds, to serve

Preheat oven to 150C, fan setting.

Heat 1 tbsp coconut oil or olive oil in a pan over medium heat. Add the chopped onion to the pan with the grated ginger and turmeric. Stir regularly until the onion is softened, about 5-10 mins.

Peel the carrots and chop into small(ish) chunks. Add the carrots and lentils to the pan and pour over the stock. Cover and simmer until the carrots are tender, about 15-20 mins. The time depends on the size of the carrots.

In the meantime, rinse the kale. Trim the thick stems of the kale and tear the leaves to smaller pieces. Drizzle with 1 tbsp olive oil and rub into the kale. Transfer to a baking tray, season well with salt and bake in the 150C oven (fan setting) until crisp, about 10 minutes. (If you need a more thorough how-to on making kale chips, see HERE.)

When the carrots are tender, purée the soup until smooth and silky. Return to the pan and add the coconut milk. Reheat and season to taste. Add more liquid (water, stock), if needed.

Divide between bowls and top with crispy kale and a sprinkle of pumpkin seeds, if you like.

Enjoy!

Write a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *