Marias Salt & Søtt

Monthly Archive: "May 2014"

3 results

baking

Malteser-kake

Published on: May 24, 2014 at: 7:18 am
0 comments

 

Denne herligheten har vært min favoritt-sjokoladekake siden Nigella Lawsons bok Feast kom ut i 2004 – luftig, men saftig bunn og en fløyelsmyk glasur. Oppskriften i Nigellas bok er til en 20 cm kakeform og har kun én ring med Maltesers rundt kanten, men denne kaken laget jeg til min nieses konfirmasjon, så den måtte jo følgelig pimpes opp en smule… Jeg laget dobbel dose i en større form og holdt ikke tilbake med Malteserkulene, som dere kanskje ser…
Maltpulver er ikke alltid så lett å få tak i her i Norge, men oppskriften fungerer fint selv om du utelater dette.

Du trenger:
(til en stor kake)
  • 300 g lyst brunt sukker
  • 200 g vanlig sukker
  • 6 egg
  • 3,5 dl melk
  • 30 g smør
  • 4 ss maltpulver, f.eks Horlicks eller Ovaltine
  • 350 g hvetemel
  • 50 g kakaopulver
  • 2 ts bakepulver
  • 1 ts natron
Glasur og pynt:
  • 500 g melis
  • 1 ss kakaopulver
  • 75 g maltpulver
  • 250 g smør, romtemperert
  • 4 ss kokende vann
  • ca 300 g Maltesers (eller bruk mindre om du vil)
Slik gjør du:
Smør to springformer på ca 24-25 cm og legg bakepapir i bunnen.
Sett ovnen på 170 C.

Ha eggene og sukkeret (både brunt og vanlig) i en mikserbolle og visp dette til det er lyst og luftig.
Ha melk, smør og evt. maltpulver i en kasserolle og varm dette opp til smøret er smeltet, men melken skal ikke koke.
Tøm melkeblandingen over i mikserbollen og visp det godt sammen.
Sikt hvetemel, kakaopulver, bakepulver og natron over mikserbollen og rør dette inn med en slikkepott.

Fordel røren mellom de to formene og stek i midten av ovnen i ca. 25-30 minutter. Sjekk med en kakepinne el.l. før du tar dem ut av ovnen. Avkjøles i minst 10 minutter i formene før du tar dem ut.
Lag glasuren. Her er det to muligheter: enten har du alt det tørre (melis, kakao, maltpulver) i en food processor og kjører den til alle små klumper er borte, ha deretter i mykt smør og kokende vann og kjør til du har en glatt glasur.
Eller: ha smør i en mikserbolle og mix til dette er helt silkemykt, sikt inn melis, kakaopulver og maltpulver og mix litt før du tilsetter kokende vann.
Jeg delte begge bunnene i to horisontalt her for å få fire lag tilsammen.
Legg en bunn på en kakefat og bre utover et tynt lag glasur (grunnen til at jeg tar en tynt lag er at fire tykke lag med glasur kan bli litt voldsomt, selv for meg). Gjenta med resten av bunnene, og bruk resten av glasuren til å dekke toppen og sidene av kaken.

Pynt med Maltesers som du vil, jeg tok her en rand helt nederst på kaken i tillegg til å dekke toppen helt. Pyntet med en liten rispapir-rose i midten og drysset over litt spiselig glitter, men dette er jo selvsagt ikke nødvendig.
Dette er en stoor kake, men oppskriften kan enkelt halveres og stekes i mindre former.
Enjoy!

 

(Oppskriften har utgangspunkt i Nigella Lawsons bok Feast, Chattoo & Windus: 2004.)
Share
0 comments
baking

Historisk grunnlovskake – eller 17. mai-kake om du vil

Published on: May 15, 2014 at: 7:15 am
0 comments

Hos meg er årets 17. mai-kake inspirert av desserter som Eidsvollmennene spiste i 1814, nemlig brødpudding og sitronterte. Denne lagkaken er basert på klassisk brødpudding og smakssatt med sitron, og som pynt valgte jeg en marengsfrosting i stedet for pisket krem, rett og slett fordi pisket krem holder seg så dårlig. Vent gjerne med å legg på bærene til rett før servering, slik at disse ser helt friske og fine ut. 
Hvis du vil lese mer om hva Eidsvollmennene spiste i 1814, se her.

 

Du trenger:
smør (til å smøre formene)
50 g rosiner
3-4 ss sitronlikør eller annen likør (kan erstattes med vann)
1 loff eller kneip
2 ss sitroncurd (kjøpt eller hjemmelaget)
2 ss bringebærsyltetøy
2 store egg
3 store eggeplommer
2 dl fløte
1 dl helmelk
finrevet skall av 1/2 sitron

 

Fyll:
3 dl vaniljekrem (kjøpt eller hjemmelaget)
Pynt:
4 store eggehviter
2 dl sukker
(alternativt pisket krem)


Blåbær og bringebær, eller andre bær


Slik gjør du:
Sett ovnen på 180 C.
Smør to 20 cm kakeformer godt med smør.
Legg rosinene i en skål og hell over likør (eller vann),
sett skålen 1 minutt i microen. Avkjøl.
Skjær opp hele loffen eller brødet i skiver og skjær bort skorpene. Legg halvparten av skivene parvis med sitroncurd mellom, bringebærsyltetøy mellom den siste halvparten. Skjær “sandwichene” i mindre biter og sett dem lagvis i hver sin kakeform (med sitronfyll i den ene, med bringefærfyll i den andre.)
Fordel de bløtlagte rosinene mellom de to formene.
Pisk sammen egg, eggeplommer, fløte, melk og finrevet skall av 1/2 sitron og hell blandingen over brødbitene, halvparten i hver form.
La formene stå i 10 minutter til brødet har sugd opp eggeblandingen.
Stekes i midten av ovnen i ca 25-30 minutter.
Avkjøles på rist.
Sett den ene “brødpudding-kaken” på et kakefat og fordel vaniljekremen utover.
Legg den andre over kremen, men med den ujevne flaten ned, altså opp-ned.
Pynt: ha eggehviter og sukker i en stor bolle og sett bollen over en kjele med småputrende vann. (Vannet skal ikke berøre bunnen av bollen.)
Pisk for hånd i ca 4-5 minutter eller til sukkeret er oppløst.
Ta bollen av varmen, fortsett å pisk med håndmixer eller i en kjøkkenmaskin i ca 7-8 minutter, da er blandingen blitt hvit og luftig. Alternativt kan man bruke pisket krem her, men pisket krem tåler romtemperatur mye dårligere. Denne marengsblandingen holder seg glansfull og fin mye lengre, og kan stå framme på kakebordet i flere timer.
Bruk litt av marengsblandingen til å sparkle sidene av kaken slik at de blir litt jevnere:

 

































Overfør marengsblandingen (eller pisket krem om du foretrekker det) til en sprøytepose og dekorér kaken som du ønsker.
Det kan være en fordel å “sparkle” sidene med litt av blandingen først, det blir lettere å få et pent resultat dersom kantene er noenlunde jevne.
Pynt med bær.
Ta-dah! Brødpudding fra 1814 – i festdrakt anno 2014!

 

Jeg ønsker dere en herlig 17. mai!








Share
0 comments
 
forrett/starter

Butterdeigsterte med chèvre og ovnsbakte rødbeter

Published on: May 5, 2014 at: 8:56 am
0 comments

Lett og fargerik vårmat kommer her – en saltsøt butterdeigsterte med smakskombinasjonen søtbakte rødbeter og salt chèvre. For å være helt ubeskjedent ærlig så var denne helt nydelig.
Jeg bruker ferdig butterdeig så denne er enkel å lage, og passer fint som lunch eller som en kveldsrett.




Du trenger:
(3-4 porsjoner)
400 g rå rødbeter (3-4 ganske små rødbeter)
2 ss flytende honning
en skvett olivenolje
en skvett eplejuice
4 plater butterdeig
en liten håndfull hasselnøtter eller mandler
100 g hvit geitost/chèvre, helst den “myke” typen
ruccula, spinat eller annet grønt, til servering

Forvarm ovnen til 200 C. Legg aluminiumsfolie på et stekebrett.
Skrell rødbetene og skjær dem i tynne skiver. Legg dem utover aluminiumsfolien på stekebrettet, ringle over honning, olivenolje og eplejuice og dekk over med et nytt ark med aluminiumsfolie. Sett brettet i ovnen i ca 20 minutter eller til rødbeteskivene er møre.

Kjevle ut butterdeigsplatene slik at de sitter sammen i én bit og blir litt tynnere. Bruk spissen på en skarp kniv og skjær forsiktig langs kanten av hele deigen, ca 1 cm fra kanten. Du skal ikke skjære helt gjennom deigen, bare halvveis gjennom.

Stek butterdeigen ca 20 minutter, eller til den blir litt gylden i kantene og begynner å se tørr ut på overflaten.
Fordel rødbeteskivene over butterdeigen, men innenfor kantene du skar før stekingen. Grovhakk nøttene og dryss dem over, smuldre opp chèvre-osten og fordel den over.

Sett terten i ovnen igjen i ytterligere 10 minutter.
Serveres med litt grønt, og kanskje et glass avkjølt rosé om anledningen byr seg.

Share
0 comments