Skikkelig grove rundstykker (eller brød) med hel rug, frø og havregryn

Nordmenn er bortimot verdensmestere i brødspising, da er det desto viktigere at vi varierer kornsortene og at mesteparten av brødet vi spiser er grovt og fiberrikt. Jeg elsker all slags brød… baguetter, ciabatta, loff, dansk rugbrød, rustikke surdeigsbrød, you name it. En lavkarbodiett ville gjort meg så ulykkelig at vinninga hadde gått opp i spinninga! Men jeg er ikke tenåring lenger og kan (dessverre) ikke spise tre skiver til lunch hver dag, men brød må jeg ha.
Dette er et skikkelig grovt matbrød som et mettende og fiberrikt. Frø og hele korn gjør at hver bit gir litt mer å tygge på, bokstavelig talt, og en skive av dette holder sulten unna litt lengre enn det kneipbrødet klarer.

Du trenger:
350 g helkorn rug
7 dl vann

1 pakke tørrgjær
4 dl fingervarmt vann
1 ss honning

100 g knuste linfrø
200 g solsikkekjerner
100 g gresskarkjerner
100 g havregryn
1 ts salt
400 g sammalt, grovt hvetemel
300 g siktet hvetemel
evt. 100-150 g tørkede aprikoser i små biter (valgfritt)

Ha helkorn rug i en kasserolle og hell over vannet. Rør rundt, kok opp og la det småputre på lav varme i ca 40 minutter. Avkjøl.

Rør tørrgjær ut i det lunkne vannet sammen med honning og la det stå noen minutter.
Ha de kokte, avkjølte rugkornene over i en stor bolle, evt. en kjøkkenmaskin med eltekrok. Tilsett linfrø, solsikkekjerner, gresskarkjerner, havregryn, salt og grovt hvetemel og bland dette sammen.
Hell i gjærvannet og la eltekroken jobbe i et par minutter før du har i det siste melet. Elt godt i ca 10 minutter. Dersom du bruker tørkede aprikoser tilsettes de helt most slutten av eltetiden.
Dekk til bollen med et rent kjøkkenhåndkle og la deigen heves i ca 1 time.
Når hevetiden er slutt lager du enten 3-4 brød av den, eller ca 30-35 rundstykker.
Brød stekes nederst i ovnen på 200 grader i ca 45 minutter, rundstykker stekes også på 200 grader, men midt i ovnen i ca 20-25 minutter.
Avkjøles på rist. Kan fryses.
Nytes med f.eks ost og syltetøy, eller med litt smør på som tilbehør til suppe eller salat.

4 Comments

  1. Da har vi bakt rundstykker i dag, og de var kjempegode! Takk for en flott oppskrift!

  2. Så bra!! Takk for det, Kjellfrid :-D
    Maria

  3. Anonymous

    Kan man erstatte helkorn rug med sammalt rugmel, eller må mengden mel da justeres?

  4. Hei, sammalt rugmel vil trekke til seg mer væske enn det bløtlagte hele rugkorn gjør, så mengden må nok da nedjusteres en del. Prøv deg fram :)
    Maria

Write a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *