Marias Salt & Søtt

Monthly Archive: "September 2013"

4 results

baking

Grove rundstykker med eple og ost

Published on: September 30, 2013 at: 12:47 pm
4 comments
Jeg fortsetter å jobbe meg gjennom eplehaugene i hagen, og selv om denne oppskriften ikke akkurat trenger de store mengdene så er det visst noe som heter at “alle monner drar”… Når det er sagt, så smaker disse rundstykkene nydelig med eplemos på, og med det kvantum eplemos jeg nå har i fryseren så kan jeg unne meg en generøs haug på hvert rundstykke!
Vil også informere om at disse fint kan fryses, de er veldig kjekke å ha tilgjengelig til de dagene du plutselig oppdager at du ikke har brød i huset.

 

Du trenger:
(ca 14-16 rundstykker)

4 dl lunkent vann (eller melk)
1 pk tørrgjær
1 egg
1/2 ts salt
100 g revet gulost
2 stk revet eple
150 g havregryn
100 g sammalt spelt
225 g fullkornshvetemel
ca 150-200 g hvetemel

3 ss olje (f.eks solsikkeolje eller olivenolje)

(NB: meltypene her er slik fordi det var det jeg hadde i skapet denne dagen, bruk det melet du liker best eller det du har for hånden.)

Rør ut gjæren i det lunkne vannet (eller melken).
Bland inn egg, salt, revet gulost og revet eple, havregryn, spelt og fullkornshvetemel, og olje. Bland og elt godt i ca 5 minutter.
Tilsett vanlig hvetemel til deigen ser passe fast ut, men ha heller i litt for lite enn litt for mye her, det gjør ikke noe om deigen er litt klissete nå.
Dekk til bakebollen med plast og la den heve et lunt sted i ca 30 minutter.
Gjør klar to stekebrett med bakepapir.
Ha litt hvetemel på kjøkkenbenken og skrap deigen ut av bollen. Elt den lett sammen og tilpass melmengde, kanskje trenger du litt mer.
Rull deigen til en tykk pølse, del så denne opp i ca 14-16 like store deler. Trill boller av emnene, men har du dårlig tid er ikke det noe “must” – du kan godt legge emnene rett på stekebrettene.
Dekk til brettene med rene kjøkkenhåndklær og sett et lunt sted til etterheving, ca 20-30 minutter. Husk også å forvarme ovnen nå, den skal være 200 C.
Hvis du vil kan du nå pensle rundstykkene med vann/melk/egg og drysse på f.eks valmuefrø, sesamfrø eller havregryn.
Stekes midt i ovnen i ca 15 minutter, avkjøl på rist.
Smaker nydelig med ost og syltetøy! Frys ned de du ikke bruker samme dag, kjekt å ha på lur…

Share
4 comments
dessert

Epledessert med cornflakes

Published on: September 21, 2013 at: 11:06 am
2 comments

(Scroll for English.)

Siden vi flyttet i vinter så er denne høsten min første høst med egne epletrær, og det nyter jeg til fulle! Jeg har alltid syntes at det er så trist å se på alle de hager hvor eplene ligger strødd på bakken, og hvor lite eller ingenting blir tatt vare på før de råtner. Følgelig så startet et kanskje litt ambisiøst prosjekt med mine to trær…de bærer enorme mengder frukt, jeg må nok kjøpe et par ekstra frysere om jeg skulle klare å ta vare på alt. Men jeg er godt i gang, jeg har nå stabler med eplemos i fryseren, og har planer om å lage både paier, kaker, chutney, m.m. I tillegg er epler godt tilbehør til f.eks svin, så kan man få litt avsetning på dem også til middagen. Oppskrifter kommer!

Du trenger:
(4 porsjoner)
2-3 store (eller 4-5 små) epler, skrellet og skåret i biter (eller bruk ferdig eplemos)
sukker etter smak, ca 2-4 ss avhengig av hvor søte eplene er
2 ss lys sirup
25 g smør
75 g cornflakes
1,5 dl kremfløte (eller bruk crème fraîche om du foretrekker det)

Ha eplebiter i en liten kasserolle sammen med sukker og en liten skvett vann. Småkok dette på middels varme til eplene er møre, ca 10-15 min. Avkjøl. (NB: hvis du har eplemos el.l. for hånden så hopper du bare over dette trinnet og bruker mosen direkte!)
Ha sirup og smør i en stekepanne, varm opp til det akkurat smelter. Ha i cornflakes, rør om med en sleiv, stekespade el.l. til alle cornflakes har fått litt “karamell” på seg. Tøm alt over på et stykke bakepapir og avkjøl.
Pisk kremfløten til den blir fin og “myk”, ikke pisk for mye. (Tilsett 1 ss sukker eller melis i kremen om du vil.)
Fordel de møre eplebitene i 4 lave glass eller dessertskåler, ha deretter på et lag krem (eller crème fraîche) og topp med karamelliserte cornflakes.
Nyt høsten! :-)

ENGLISH:
Serves 4
  • 2-3 large or 4-5 small apples, peeled, cored and diced
  • sugar, to taste
  • 2 tablespoons golden syrup
  • 25 grams butter
  • 75 grams corn flakes
  • 150 ml heavy cream (or use crème fraîche)
Put the apples into a small pan with a little sugar and a splash of water. Cook on a low/medium heat until the apples are tender, about 10-15 minutes. Cool.
Put the syrup and butter into a frying pan, place on a medium heat until just melted. Tip in the corn flakes, stir with a wooden spoon until all the corn flakes are covered in the “caramel”. Tip out on to a sheet of baking parchment and leave to cool.
Whip the cream until soft peaks form. (Add a spoonful of sugar, if you like.)
Divide the apples between 4 glasses or dessert bowls, spread out a layer of cream (or use crème fraîche) and top with the caramelised corn flakes.
Serve immediately.
Share
2 comments
 
lunch

Pai med chèvre, paprika og balsamicoløk

Published on: September 11, 2013 at: 8:54 am
2 comments
Pai er super gjestemat siden den kan lages på forhånd, dessuten kan eventuelle rester ta plass i matboksen eller fryses ned til en dag du ikke orker å lage mat.
Dette er en pai med spennende smaker; kombinasjonen av rødløk i balsamico og fransk chèvre-ost gir et lite “smaks-kick” i forhold til den klassiske varianten, i tillegg gir timian et lite hint av Middelhavet…


Du trenger:
(ca 6 personer)

Paideigen:
250 g hvetemel
1 ts salt
125 g smør, i terninger
1 egg
Fyll:
1 ss olivenolje
1 rødløk, skåret i tynne halvmåner
2 ss balsamicoeddik
1 glass grillet paprika, avrent
200 g chèvre, skåret i skiver
1 ss hakket timian
3 egg
1,5 dl matyoghurt eller crème fraiche
Sett ovnen på 180 C.
Ha mel, salt og smør i en food processor og kjør til blandingen ligner brødsmuler. Tilsett egget og kjør maskinen bare akkurat nok til at deigen samles i en klump. (Hvis du trenger mer fuktighet så prøv deg fram med 1-2 ss melk.) Pakk deigen inn i plastfolie og legg den i kjøleskapet i minst en halvtime.
 
Kjevle ut deigen nokså tynt og legg den over i en smurt paiform (ca 23 cm), press den forsiktig inntil kantene. Prikk over bunnen med en gaffel og sett den i ovnen i ca 20 minutter.
I mellomtiden lages fyllet. Varm 1 ss olje i en kjele og ha i oppskåret rødløk. Stek dette til løken blir myk, ca 8-10 minutter, tilsett deretter balsamico og stek i ytterligere 5 minutter.
Spre «løkmarmeladen» over det forstekte paiskallet, fordel så paprika og til slutt chèvre.
Rør sammen egg og yoghurt, ha i hakket timian og litt salt og pepper før du tømmer blandingen over paifyllet. Sett paien i ovnen i ca 30 minutter, eller til eggeblandingen er nokså fast og overflaten har fått fin gylden farge.
Tips: for å forsikre deg mot at bunnen i paien blir «rå» kan du pensle over med litt egg etter at du har forstekt den, sett den deretter i ovnen i 5 minutter til før har i fyllet. Ved å gjøre dette forsegles bunnen, slik at den ikke trekker til seg fuktigheten fra eggeblandingen under steking.

 

(Inspirasjon: Delicious magazine.)

 

Share
2 comments
lunch

Lun salat med hel rug, chorizo og tomat

Published on: September 3, 2013 at: 1:09 pm
0 comments

Av ukjent grunn klarer ikke barna her i huset å få ned poteter, dermed blir det en hel del ris og pasta på middagsbordet hos denne familien. Heldigvis finnes det flere (og sunnere) alternativer å variere med også, f.eks hele korn som kan tilberedes og brukes på samme måte som poteter/pasta/ris. Hele rug-, hvete- og byggkorn er både godt og “nyttig”, og i tillegg kan man også f.eks bruke bulgur, quinoa, bokhvete og flere typer villris. Bare for å nevne noen.
I denne lune salaten brukte jeg hel rug, men du kan like gjerne bruke noen av de andre forslagene listet over. Bare husk at noen typer hele korn bør bløtlegges dagen i forveien, men det er jo ingen stor jobb å sette på vannkrana.


Du trenger:

(4 porsjoner)
200 g hel rug (eller hvete eller bygg)
200 g chorizo, i tynne skiver
1/2 stor eller 1 mindre rødløk, skåret i tynne halvmåner
250 g aspargesbønner, delt i to
400 g hvite bønner på boks, f.eks canneline eller lima (skyllet og avrent)
200 g cherrytomater, delt i to
saft av 1 sitron
salt og pepper
to store håndfuller små salatblader, f.eks ruccola, spinat, feldsalat

Kok rug- eller hvetekornene etter anvisning på pakken. (Som regel kokes de i rikelig med vann i ca 1 time. Hell av vannet som blir til overs etter kokingen.)
Varm litt olivenolje i en stor stekepanne, stek chorizoskivene til de får farge på begge sider. Skru ned varmen og ha i løk, stek videre i noen minutter til løken begynner å mykne litt.
Fortsatt på svak varme; ha i aspargesbønner, hvite bønner, cherrytomater og sitronsaft, og til slutt de kokte kornene. Bland alt sammen i stekepannen til alt er noenlunde varmt og smak til med salt og pepper.
Fordel salatblader på én stor eller flere mindre tallerkener, ha over den lune blandingen fra stekepannen og servér straks.

Share
0 comments