Marias Salt & Søtt

Monthly Archive: "July 2011"

12 results

dessert

Crème Brulée

Published on: July 31, 2011 at: 6:24 pm
8 comments


Crème brulée er utvilsomt en av mine absolutt favorittdesserter, men jeg lager det svært sjeldent. Da vi skulle ha middagsgjester her en kveld så fikk jeg lyst til å servere denne dekadente desserten, spesielt siden den ene av gjestene har franske aner. Samme person mer eller mindre skrapte skåla helt ren, så den må ha falt i smak…
Bonusen (som om man trenger en!) med denne er at den kan lages opp til en dag i forveien, bare vent med sukkerbrenningen til rett før servering.


Crème brulée is undoubtedly one of my absolute favourite desserts, but I hardly ever make it. We had people over for dinner the other day and I found the perfect excuse to serve this decadant dessert; one of the guests has some French blood in him. The same person more or less cleaned the ramekin with his spoon, so I assume he liked it…
The bonus (as if you need one!) is that this can be made up to a day in advance, just hold the “sugar topping” until you want to serve it.

 

 



Du trenger:
(4 personer)
1 vaniljestang
2 dl fløte
2 dl helmelk
6 eggeplommer
60 g sukker
4-6 ts demerarasukker (elle bruk vanlig sukker), til “brenningen”
(4 crème brulée former, eller andre små ildfaste former)




You’ll need:
(4 servings)
1 vanilla pod
200 ml double cream
200 ml full fat milk
6 egg yolks
60 grams sugar
4-6 tsp demerara sugar (ur use regular sugar), for the “brulée”
(4 crème brulée dishes, or other small, oven proof serving dishes)

 



Sett ovnen på 140 C.
Skjær opp vaniljestangen på langs og skrap ut de bittesmå frøene. Ha både frø og stang i en kasserolle sammen med fløte og melk, og varm opp til det akkurat begynner å koke.
I mellomtiden visper du eggeplommer og sukker til det blir lyst og luftig. (Eggehvitene kan du fryse og bruke til marengs el.l. senere.)
Når melkeblandingen akkurat er på kokepunktet tar du ut vaniljestangen og tilsetter den litt og litt til eggeplommene mens du visper hele tiden. 
Sett formene i en langpanne og fordel blandingen i dem.
(forts. under)


Preheat your oven to 140 C/275 F.
Score the vanilla pod lenghtwise and run the knife up the pod to remove the seeds. Scrape these into a pan with the pod, cream and milk and slowly bring to the boil.
Meanwhile beat together the yolks and the sugar in a bowl until light and fluffy. (You can freeze the egg whites for making meringues later.)
When the milk mixture is just boiling, remove the vanilla pod and add little by little to the egg mixture, whisking all the time.
Place your serving dishes in a roasting tin, then divide the crème brulée mixture among the dishes.
(cont. below)

 



Fyll på med vann rundt formene (altså oppi langpanna) til vannet når halvveis opp på formene.
Sett det hele i ovnen i ca 25 minutter, eller til crème brulée’en er nokså fast, men fortsatt “skjelvende” i midten.
Avkjøles til de blir romtempererte, og hvis du lager disse en stund i forveien kan du sette dem i kjøleskapet fram til du skal servere. (Bare ta dem ut litt før dere skal spise, slik at de ikke er helt kjøleskapskalde.)
Dryss demerarasukker over overflatene og brenn det med en blåselampe til det smelter og blir mørkebrunt. (Har du ikke en slik blåselampe kan du sette formene under grillelementet i ovnen din til sukkeret har karamellisert seg.)


Fill the tray with water until it reaches half-way up the containers.
Place into the oven for about 25 minuutes, or until the custard mixture has set but is still wobbly in the centre.
Allow to cool to room temperature. If you are making this dessert in advance, place in the fridge until needed. (Just remember to remove them from the fridge half an hour or so before serving.)
Sprinkle the crèmes with the demerara sugar and caramelize using a kitchen blowtorch. (If you don’t own one you can place them under a very hot grill.)

 



Loooovely.









 

Share
8 comments
forrett/starter

Lun salat med hvite bønner og chorizo

Published on: July 29, 2011 at: 2:04 pm
0 comments

(Scroll for English)

Dagens oppskrift er en enkel lunch/middag som passer fint i sommer, raskt og enkelt, men også næringsrikt og smakfullt.


Today’s recipe is a simple lunch/dinner dish which is prefect for summer. Quick and easy, but also nutritious and flavourful.

 


Du trenger:

(2 personer)
2 ts rødvinseddik
1 ts Dijon sennep
1/2 hvitløksfedd, presset
salt og pepper
2 ss extra-virgin olivenolje
100 g chorizopølse (salami-varianten), skåret i “mynter”
1 boks (400g) hvite bønner, f.eks cannelini, skyllet og avrent
100 g cherrytomater, delt i to
2 håndfuller salatblader, f.eks ruccola, spinat el.l.
1 ss bladpersille, hakket


Rør sammen rødvinseddik, sennep og hvitløk i en liten bolle, og krydre med litt salt og pepper.
Ha i olivenoljen og rør igjen til alt er blandet. Da er “dressingen” din klar.
Stek chorizoen i en tørr stekepanne (medium varme), noen minutter til de begynner å “slippe ut” sin oransje olje. 
Ha bitene over på et kjøkkenpapir, men la oljen bli igjen i stekepanna.
Ha bønnene over i panna sammen med dressingen, varm opp i 1 minutt, deretter bland inn cherrytomater og de stekte chorizo-bitene.
Fordel salat og bønneblanding på to tallerkener/skåler (eller i en større salatbolle), og dryss over hakket persille.




You’ll need:
(2 servings)
2 tsp red wine vinegar
1 tsp Dijon mustard

1/2 garlic clove, crushed
salt and pepper
2 tbsp extra virgin olive oil
100 grams chorizo (the “salami” type), sliced
1 tin (400g) white beans, drained and rinsed
100 grams cherry tomatoes, halved
2 handfuls salad leaves (torn), rocket or spinach
1 tbsp parsley, chopped
 
In a small bowl, whisk together the vinegar, mustard and garlic, then season with salt and pepper.
Add the olive oil and whisk again until you have a smooth dressing. Set aside.
Put a frying pan over medium heat, then fry the chorizo until cooked and starting to release its oil. Drain on kitchen paper, but leave the oil in the pan.
Add the beans to the pan along with the dressing, heat through (1 min.), then add in the cherry tomatoes and chorizo. Toss gently to mix.
Divide the salad leaves between two plates/bowls (or one larger bowl), and sprinkle over the chopped parsley.
 

 












Share
0 comments
 
drikke/drink

Lemonade

Published on: July 25, 2011 at: 6:53 pm
2 comments
Sommertid betyr lemonadetid for meg, og denne drikken er bare så utrolig forfriskende og herlig på smak. Da jeg var barn var lemonade noe vi så at folk drakk på utenlandske tv-serier for å kjøle seg ned, jeg smakte det ikke før jeg ble voksen… Behovet har kanskje ikke vært like stort her oppe i nord, men nå som internasjonale influenser virker å være mer vanlig en det urnorske så har jeg inntrykk av at de fleste har smakt lemonade, – men de færreste har smakt den ekte hjemmelaget!
Dette er en nydelig alkoholfri apéritif også synes jeg, og det er også hyggelig å kunne tilby gravide eller kjørende gjester noe annet enn mineralvann!
 
 
Summertime means time for lemonade, and this is such a refreshing drink. When I was a little girl lemonade was something people in tv series from foreign countries drank to cool down, I didn’t taste it until I was grown-up. I guess the need hasn’t been that pressing up here in the north, but now that international influences seem to be more visible than the Norwegian I have the impression that most people have tasted lemonade. But – very few have tasted the real, homemade type!
I think this is a nice alcohol free apéritif, and it’s also nice to be able to offer pregnant or driving guests something a little more “special” than soft drinks! 
Du trenger:
150 g sukker
4 lange striper sitronskall (kun det gule, ikke noe hvitt! Bruk f.eks en potetskreller som lager tynne remser)
1 dl vann
ca 3 dl ferskpresset sitronsaft (saft fra ca 5-6 sitroner, avhenger av størrelse og saftighet)
1 liter iskald Farris, Pellegrino, Perrier, el.l.
 
Ha sukker i en kjele sammen med sitronskall og vann. 
Kok opp, rør slik at sukkeret løser seg opp. La dette koke 5 minutter.
Ha i sitronsaft og kok i et minutt eller to.
La herligheten avkjøles, deretter siles den over i en mugge eller flaske.
Når du skal drikke/servere, bland med iskald Farris el.l., blandingsforholdet er en smakssak, men jeg synes 50/50 blir friskt og godt.
Husk også isbiter!
P.S: Den konsentrerte sitronsaften holder seg godt i kjøleskapet noen dager.
 
 
You’ll need:
150 grams sugar
4 long strips lemon rind (no pith!)
100 ml water
about 300 ml freshly squeezed lemon juice (juice from 5-6 lemons, depending on size and juiciness)
1 litre ice cold sparkling water, such as Pellegrino or Perrier
 
Put the sugar, lemon rind and water in a pan.
Bring to the boil, stirring so that the sugar dissolves completely. Boil for about 5 minutes.
Add the lemon juice and let that bubble up for a minute or two.
Leave to cool, then strain into a jug or flask/bottle.
When you are ready to serve, mix with some ice cold sparkling water. The ratio is a matter of taste, but I like a 50/50 mixture which is very refreshing.
Dont forget the ice!
P.S. The concentrated mixture will keep in the fridge for several days.
Share
2 comments
baking

Chocolate peanut butter whoopie pies

Published on: July 21, 2011 at: 7:22 am
7 comments
Tid for en ny whoopie pie. Denne gangen laget jeg en sjokolade-whoopie med smak av peanøttsmør, og det gjorde den enda mer fyldig på smak selv om peanøttsmaken ikke er veldig merkbar. 
Oppskriften jeg tok utgangspunkt i fant jeg i boken Cake Days fra The Hummingbird Bakery i London (bok nr. 2 fra dette bakeriet), men jeg har justert den noe. Blant annet så bruker jeg bare halvparten av hver ingrediens til fyllet, rett og slett fordi jeg ellers alltid får for mye til overs. Halv oppskrift har alltid blitt akkurat nok til å fylle alle whoopies’ene mine.
 
Du trenger:
(ca 10-12 whoopie pies)
1 stort egg
150 g sukker
125 g (et lite beger) yoghurt naturell eller vanilje
1/4 dl melk
1/2 ts vanilje ekstrakt eller essens
75 g smør, smeltet
275 g hvetemel
75 g kakaopulver (bakekakao)
1/2 ts natron
1/2 ts bakepulver
75 g peanøttsmør, den grove sorten
 
Fyllet:
90 g smør, mykt/romtemperert
150 g melis
110 g (1/2 glass) Marshmallow Fluff
 
Visp sammen egg og sukker til det blir lyst og luftig, bruk en håndmixer eller annen kjøkkenmaskin. 
Ha i yoghurt, melk og vaniljeekstrakt/essens, visp det godt inn.
Tøm i det smeltede smøret og visp litt til.
Sikt sammen hvetemelet, kakao, natron og bakepulver i en bolle, og tilsett halvparten av denne tørre blandingen til røren. Mix på lav hastighet til alt er blandet inn, deretter ha i resten og mix igjen.
Ha i peanøttsmøret og bland det godt inn.
Sett røren i kjøleskapet i 20-30 minutter.
Sett ovnen på 170 C, gjør klar to stekebrett med et ark bakepapir hver.
Når røren har stått i kjøleskapet og blitt litt fastere er det bare å begynne å lage små runde klumper på bakebrettene, det skal bli ca 20-24 stk for å bli 10-12 whoopie pies senere.
Min røre ble hard nok til at jeg kunne ta en klatt i hånda og rulle den litt forsiktig mellom håndflatene, da blir whoopies’ene litt jevnere og finere enn om du bruker to skjeer, men gjør som du vil.
Sett i ovnen i ca 10 minutter, la dem avkjøle seg på en rist.
Mens de avkjøler seg kan du lage fyllet:
Mix sammen smør og melis med håndmixer eller annen kjøkkenmaskin, det skal bli lyst og luftig.
Tilsett Marshmallow Fluff og mix igjen. Sett fyllet i kjøleskapet fram til du skal bruke det.
Bruk en kniv til å ha på en klatt på halvparten av whoopies’ene, på den flate siden. Legg en av de andre på toppen og klem forsiktig sammen. Ta-dah!
 
  
ENGLISH:
Time for a new whoopie. This time I made a chocolate peanut butter whoopie; the peanut butter makes the pies richer and nuttier, though the peanut flavour isn’t particularly powerful.
I used a recipe from Cake Days, the second book from The Hummingbird Bakery in London, but I have altered it quite a bit. I only use half the ingredients for the filling, simply because otherwise I get way too much left over. Half the recipe has always been just enough to fill all of my whoopies.
You’ll need:
(10-12 whoopie pies)
1 large egg
150 grams sugar
125 grams natural or vanilla yoghurt
25 ml milk
1/2 tsp vanilla extract or essence
75 grams butter, melted
275 grams plain flour
75 grams cocoa powder
1/2 tsp bicarbonate of soda
1/2 tsp baking powder
75 grams crunchy peanut butter
 
Filling:
90 grams butterm softened
150 grams icing sugar
110 grams (1/2 jar) Marshmallow Fluff)
 
Mix together the egg and sugar until pale and fluffy, using a hand-held electic whisk or a freestanding electric mixer.
Add the yoghurt, milk and vanilla, whisk until combined.
Pour in the melted butter and whisk again.
Sift together the flour, cocoa powder, bicarb and baking powder, then add half to the batter and mix well. Tip in the remaining half and beat together.
Add the peanut butter and mix in.
Place the batter in the fridge and allow to set for 20-30 minutes.
Preheat the oven to 170 C, line two baking trays with baking paper.
Make little mounds from the batter and place on the trays, you should end up with about 20-24 mounds to make 10-12 whoopies.
My batter was firm enough to roll (carefully) between the palms of my hands, this makes nice looking whoopies, but feel free to use two spoons instead if you like.
Bake in the oven for about 10 minutes, leave to cool on a wire rack.
While the cakes are cooling, make the filling:
Mix together the butter and icing sugar using the electric whisk or freestanding mixer, until light and fluffy. 
Add the Fluff and mix again. Place the filling in the fridge until needed.
Spread the flat sides of half the sponges with about 1-2 teaspoons of the filling, using a knife or a piping bag, then sandwich another sponge on top (flat side down). 

Ta-dah!

 

 

Share
7 comments
 
baking

Enkel fransk epleterte (Tarte aux pommes fines)

Published on: July 19, 2011 at: 8:39 am
1 comment
Franske desserter kan se så kompliserte og mektige ut, men her er beviset på at det ikke trenger å være slik. Denne er både enkel å lage og “light” å spise, og etter 10 minutter ved kjøkkenbenken (og 20 minutter i ovnen) kan du sette denne terten på bordet! Hvis du vil gjøre den litt mer ekstravagant kan du raspe litt kjøleskapskald marsipan over bunnen før du legger på eplene, eller bre over litt mandelmasse eller frangipane.
Server den med litt vaniljekrem, en skje crème fraîche eller en kule vaniljeis, og gjerne en kopp kaffe eller cappuccino ved siden av.. mmmmm.

Read More…

Share
1 comment
kalkun/turkey

Cordon Bleu kalkun(Turkey Cordon Bleu)

Published on: July 17, 2011 at: 8:14 pm
0 comments
En klassiker som også kan lages med andre typer kjøtt, som kylling, svin eller kalv. Jeg er veldig glad i panert mat siden paneringen gir en deilig sprø overflate, og spesielt godt er det da å servere den sammen med en fløyelsmyk potet- eller rotmos. Litt grønt ved siden av, så er middagen i boks! 
Dette er en rask rett å hive sammen, så her kan du nye følelsen av helg midt i uka :-)

A classic that can be made from different kinds of meat such as chicken, pork or veal. I love breaded fish and meat as it gives that lovely crunch, and if you serve it with a nice, velvety mash – even better. Something green on the side and dinner is served!
This is quite quick to make, so enjoy that weekend feeling mid-week :-)

Du trenger:
(4 personer)
4 stk skiver kalkunbryst (eller kylling), ca 150-200g hver
4 ss sennep, helst Dijon
4 skiver kokt skinke
4 skiver ost, Jarlsberg eller Emmental
2 egg, rørt sammen med en gaffel
2 store håndfuller tørkede brødsmuler, gjerne Panko (fåes i innvandrerforretninger)


You’ll need:
(4 servings)
4 slices turkey breast, about 150-200 grams each
4 tbsp mustard, preferably Dijon
4 slices ham
4 slices cheese; Jarlsberg or Emmental
2 eggs, lightly beaten with a fork
2 large handfuls dried breadcrumbs, such as Panko


Sett ovnen på 180 C.
Hvis kalkunskivene ikke er særlig tynne, legg dem mellom to biter plastfolie og bank dem tynnere med en kjøttbanker eller kjevle.
Ha 1 ss sennep utover hver kalkunskive, og legg på skinke og ost:

Preheat your oven to 180 C.
To make the turket breasts thinner, place them between two sheets of cling film, then bash them with a meat mallet or a rolling pin.
Spread 1 tbsp mstard over each breast, cover with a slice of ham and place the cheese on top:

Brett skivene over og bruk gjerne et par tannpirkere som “sytråd” på enden for å unngå at fyllet kommer seg ut under steking:

Fold the breasts over, then “sew” up the edges with a toothpick or two to avoid that the filling escapes during cooking:

Vend kalkunpakkene i eggene, og deretter i brødsmulene slik at de blir helt dekket.

Dip the turkey parcels into the eggs, next roll them in breadcrumbs.

Legg dem deretter utover et stekebrett eller en ildfast form og sett i ovnen i ca 20-25 minutter, eller til kjøttet er gjennomstekt. (Alternativt kan du steke dem i stekepannen med litt smør eller olje.)
Serveres gjerne med litt god potetmos og/eller en grønn salat, og evt. en sitronbåt for å klemme over.
– Husk bare å ta ut tannpikerene før du serverer.

Then place them on a baking tray or roasting tin and place in the oven for about 20-25 minutes, or until the meat is cooked through. (Alternatively, fry them in a frying pan with some butter or oil.)
Serve with some good mashed potatoes and/or a green salad, and maybe a wedge of lemon .
– Just remember to remove the toothpicks before serving.

Yum!

Share
0 comments
 
dessert

Mojito Sorbet

Published on: July 14, 2011 at: 5:35 pm
6 comments
Etter at jeg ble forelsket i Gin & Tonic sorbet’en jeg laget tidligere så begynte jeg å fantasere om andre variasjoner… Denne ble, om jeg må si det selv, enda bedre enn den første! Dette er nydelige, forfriskende sommerdesserter, helt perfekt etter grillings. 
 
After falling in love with the Gin & Tonic sorbet I made the other day I started fantasizing about potential variations… This was, if I may say so myself, even better than the first! Both these are lovely, refreshing summer desserts, absolutely perfect after a BBQ dinner.
 
 
 
Du trenger:
(6-8 porsjoner)
400 g sukker
4 dl vann
4 dl Club Soda
3/4 dl lys rom (f.eks Bacardi)
saften av 1-2 lime
+ ekstra skiver til pynt
liten håndfull mynteblader
1 eggehvite
 
Ha sukker og vann i en kasserolle, varmes opp til sukkeret er oppløst. Skru opp varmen og kok i 1 minutt. Ta kasserollen av varmen, avkjøles litt. Ha i det meste av myntebladene (resten finhakker du til bruk litt senere) og la det stå og trekke litt.
Ha Club Soda i en bolle og tøm over sukkersirupen gjennom en sil, myntebladene kan du kaste. Sett bollen i kjøleskapet til blandingen er helt avkjølt.
Når blandingen er helt kald, ha i rom, finhakket mynte
 og limesaft og hell over i en plastboks (Tupperware el.l.) og sett boksen i fryseren. La den stå der til blandingen er halvfrossen, eller litt slush-aktig, ca 2-3 timer.
Ha eggehviten i en bolle og visp den litt med en gaffel til den blir litt “skummete”.
Skrap den slushete isen og eggehviten over i en food processor, kjør motoren noen sekunder, hell deretter alt tilbake i plastboken. Sett den tilbake i fryseren og la den stå der til sorbet’en er frossen.
Frys også noen skiver lime, f.eks på en tallerken med litt plastfolie over.
Skrap over i dessertskåler eller boller, og pynt med en skive lime
.


You’ll need: 
(about 6-8 servings)
400 grams sugar
400 ml water
400 ml Club Soda
75 ml rum
juice of 1-2 limes
+ extra slices to garnish
small handful fresh mint
1 egg white

Put the sugar and water in a pan and warm over low heat until the sugar has dissolved. Turn up the heat and boil for 1 minute.
Take the pan off the heat to cool slightly, and add most of the mint (finely chop the rest for later use).
Pour the tonic water into a bowl and add the sugar syrup, pouring through a sieve (discard the mint), and then place in the fridge until cold.
When the tonic mix is cold, add the rum, the finely chopped mint and the lime juice. Pour into a plastic container (such as Tupperware or so) and place in the freezer for about 2-3 hours, or until semi frozen “slush”.
Froth the egg white with a fork.
Remove the slush from the feezer and put into a food processor with the egg white, pulse to blitz together, just for a few seconds. Quickly pour back into the plastic container and freeze until solid.
Also freeze extra slices of limes.
Serve the sorbet scooped into dessert bowls or glasses, topped with lime slices.
Share
6 comments
baking

Vanilla Cupcakes

Published on: July 12, 2011 at: 4:32 pm
15 comments
Siden sommersola hittil har glimret med sitt fravær endel denne sommeren har det blitt litt mer innetid enn forventet. Fant da ut at jeg skulle lage dobbel porsjon av disse og ta med de fleste (minus noen smaksprøver til guttene) ned til Bymisjonen her i byen. De ble møtt med store øyne og en enorm takknemlighet, og siden en av mine livsfilosofier er at “de som spiser kake har det bedre enn de som ikke spiser kake” – så gikk jeg hjem i troen om at i hvert fall noen hadde hatt det litt bedre i et minutt eller to, enn om jeg ikke hadde bakt den dagen.
Klassiske vanilje-cupcakes (eller muffins om du vil), dette synes jeg er den beste oppskriften. Enkle å lage, og de føles litt sommerlige med sin pastellfargede glasur…

The weather hasn’t been that good so far this summer, meaning more indoor time than usual (considering the time of year). I made a double batch of these cupcakes and brought most of them (minus samples for the boys) to the Bymisjon (similar to Salvation Army/soup kitchen) in town. The visitors there looked at them with eyes wide open, and they expressed a sincere gratitude. I have always believed that “those who eat cake feel better than those who don’t”, so I went back home feeling that at least a few people felt really good for a minute or two.
Classic vanilla cupcakes; I think this recipe is the best. Easy to make, and I think they get a summery look about them with their pastel coloured icing…

Du trenger:
(ca 12-16 cupcakes)
75 g smør, mykt
275 g sukker
225 g hvetemel
2 ts bakepulver
2 1/4 dl melk
1 ts vaniljeekstrakt
2 egg

Glasur:
150 g smør, mykt
500 g melis
1/2 dl melk
1 ts vaniljeekstrakt
konditorfarge (valgfritt)

You’ll need:
(12-16 cupcakes)
75 grams butter, softened
225 grams plain flour
2 tsp baking powder

225 ml milk
1 tsp vanilla extract
2 eggs

Frosting:
150 grams butter
500 grams icing sugar
50 ml milk
1 tsp vanilla extract
food colouring (optional)    

Sett ovnen på 180 C, gjør klart et muffinsbrett med papirformer Det kan være du må steke i to omganger.
Ha smør og sukker i en bolle og visp med en håndmixer el.l. til det er lyst og luftig.
Rør sammen melk, vanilje og egg i en mugge eller bolle.
Bland hvetemel og bakepulver.
Tilsett 1/3 av eggeblandingen og mix godt, ha deretter i 1/3 av melblandingen og mix igjen. Forsett slik til alt er tilsatt og blandet.
Fordel røren i formene, de skal fylles opp ca 2/3. Størrelsen på formene du bruker avgjør hvor mange cupcakes du får, men det skulle bli ca 12-16 stk.
Sett i ovnen i 18-20 minutter.
La kakene avkjøles helt før du har på glasuren:

Glasur:
Ha smør og melis i en bolle, visp til det er lyst og luftig.
Ha i melk, vanilje og evt. konditorfarge, mix på høy hastighet til glasuren er fluffy.
Fordel glasuren over cupcakes’ene, enten ved help av en sprøytepose eller ved å bruke en kniv/spatula eller baksiden av en skje.

Preheat oven to 180 C and line a muffin tin with paper cases. You may need two trays, or bake the cakes in two rounds.

Put the sugar and butter into a bowl, beat with a hand-held electric whisk (or a freestanding electric mixer) until light and fluffy.
In a jug or bowl, mix together the milk, eggs and vanilla.
In another bowl, mix the flour and baking powder.
Add about 1/3 of the milk/egg mixture, mix, then add about 1/3 of the flour mixture and mix again. Do this two more rounds until everything is combined.Divide the mixture between the cupcake cases, fill them up 2/3. Depending on the size of the cases, you’ll get 12-16 cupcakes from the batter.
Bake for 18-20 minutes, until the sponges feel springy to the touch.
Leave to cool while you make the topping.
Frosting:
Put the butter and icing sugar into a bowl, beat until pale and thoroughly combined.
Add milk and vanilla, and beat again on high speed until the frosting is light and airy.
When the cakes are cool, add the frosting using a piping bag like I did here, or use a palette knife or the back of a spoon.

På cupcakes’ene under brukte jeg en såkalt stor fransk tipp til sprøyteposen, det kan man få tak i f.eks her.

I used a so called “large French tip” to pipe the frosting onto the cupcakes below.

For å lage “roser” som cupcakes’ene under her kan man bruke en 2D tipp, som man kan få tak i f.eks her. Begynn å sprøyte i midten, gå rundt og rundt utover til du kommer til kanten. Det er mye enklere enn det ser ut som!

Use (for instance) a Wilton 2D tip to make these roses. Start the piping from the very middle, then continue making sircles outwards until you reach the edge of the paper case. It’s so much easier than it looks, just give it a go!

Happy baking!
Share
15 comments
 
kjøttdeig/minced beef

Nudler med kjøtt og sukkererter(Beef and sugar snap noodles)

Published on: July 10, 2011 at: 10:18 am
5 comments
Man kan aldri ha for mange oppskrifter på raske hverdagsmiddager i ermet, og denne med litt smak av Kina synes jeg var kjempegod (og selv om det er juli er det jo ikke alle dager som egner seg til grilling…).
Jeg elsker femkrydder, denne kinesiske krydderblandingen som består av (sånn pluss-minus) stjerneanis, nellik, kanel, Sichuan pepper og fenikkel. Den gir en slags varme til kjøttretter, og passer også kjempebra til f.eks spare-ribs og annen grillmat.

You can never have too many speedy dinner recipes up your sleeve, and I really liked this Chinese inspired dish. I love five-spice powder, this Chinese spice mix consisting of (give or take) star anise, cloves, cinnamon, Sichuan pepper and fennel seeds. It adds a sort of warmth to meat dishes, and it goes so well with spare ribs and other typical BBQ foods.

Du trenger:
(2 porsjoner)
200 g nudler
200 g kjøttdeig
tommelstor bit ingefær, skrellet og finhakket
1 hvitløksfedd, skrellet og finhakker
1 ts femkrydder (five-spice powder, fåes kjøpt i enkelte innvandrerforretninger, og hos Gourmetpikene.no)
1 rød chili, frøene fjernet og skåret i strimler
150 g sukkererter, delt i to
2 dl kokende vann, med 1/2 terning oksebuljong
2 ss soyasaus

Kok nudlene etter anvisning på pakken.
I mellomtiden, stek kjøttdeigen på høy varme i en stor teflon stekepanne til den er fint brunet.
Ha i krydder, ingefær, hvitløk, chili og sukkererter, stek i et par minutter til.
Ha i kokende buljong/kraft, og bland inn de kokte og avrente nudlene.
Smak til med soyasaus, ha over i boller og servér straks.


You’ll need:
(2 servings)
200 grams noodles
200 grams minced beef
thumb-sized piece of ginger, finely chopped
1 garlic clove, finely chopped
1 tsp five-spice powder
1 red chilli, deseeded and shredded
150 grams sugar snap peas, halved
200 ml beef stock (from a cube is fine)
2 tbsp soy sauce

Boil the noodles according to packet instructions.
Meanwhile, fry the minced beef in a large, non-stick frying pan until nicely browned.
Add the spice, ginger, garlic, chili and sugar snap peas, fry for another couple of minutes.
Splash in the stock, and stir in the boiled and drained noodles.

Season with the soy sauce, pile into bowls and serve straight away.
Share
5 comments
dessert

Sjokoladesufflé(Chocolate Soufflé)

Published on: July 6, 2011 at: 7:00 am
6 comments
Jeg hadde aldri laget en sufflé før i mitt liv før jeg laget denne! Jeg skulle ha hatt litt lavere ramekin-former slik at de så enda høyere ut, men smak og tekstur var av en helt annen verden! At dette er en light-dessert trenger man ikke nevne, men oppskriften kom fra boka The Skinny French Kitchen, og gir deg mindre kalorier enn en halvliter pils… 
Før jeg laget disse tenkte jeg at det kanskje ville vært godt med litt ferske jordbær ved siden av, eller kanskje en liten kule vaniljeis, men jeg synes faktisk disse fortjente å være stjernen; uten distraherende tilbehør. Bare husk – bruk sjokolade av god kvalitet.

I’d never made a soufflé before in my life until I made these! I should have used lower ramekins to see the rise, but the texture was amazing and so was the taste. You don’t need to mention that this is a light version, but the recipe from The Skinny French Kitchen gives you less calories than a pint of beer…
Before making these I was thinking about serving them with some fresh strawberries, or maybe a scoop of vanilla ice cream, but actually the soufflés deserved to be the only Star here. Just remember – use the best quality chocolate you can find.

Du trenger:
(6 stk)
100 g mørk sjokolade, 85% kakao (jeg bruker den av merken Green&Blacks som de har på helsekosten)
10 g smeltet smør (til å smøre formene med)
2 egg, separert i plomme og hvite
100 g sukker
4 ekstra eggehviter
en klype salt
litt kakaopulver, til dryss/pynt
6 stk ildfaste ramekinformer (ca 10 cm i diameter og 5-6 cm høye)

Sett ovnen på 210 C.
Smelt sjokoladen over vannbad (dvs. i en bolle over en kasserolle med småkokende vann). Sett den smeltede sjokoladen til side.
Smør innsiden av formene med det smeltede smøret.
Bruk en håndmixer og mix eggeplommer og halvparten av sukkeret (50g) til de blir lysegule.
Tøm i den smeltede sjokoladen mens du fortsatt visper.
Vask vispene godt og pisk eggehvitene (2 + de 4 ekstra) sammen med en klype salt og resten av sukkeret (50g) til de er helt stive. (Når du løfter opp vispen skal eggehvitene stå rett opp, ikke falle slapt ned.)
Rør ca 1/3 av eggehvitene inn i plomme/sjokoladeblandingen.
Ha over resten av eggehvitene, men nå må du vende dem forsiktig inn uten å miste for mye luft, bruk en slikkepott til dette.
Fordel røren forsiktig i de 6 formene, og sett inn i midten av ovnen i 10 minutter.
Da skal de ha hevet seg og se luftige ut.
Ta dem ut av ovnen, dryss over litt kakaopulver og servér med én gang.


You’ll need:
(serves 6)
100 grams dark chocolate, 85% cocoa solids (I used Green&Blacks)
10 grams melted butter, for greasing
2 eggs, separated
100 grams sugar
4 extra egg whites
pinch of salt
a little cocoa powder, for dusting
 6 ramekins (about 10cm diameter x5-6cm high)                                                                                                                                            
Preheat oven to 210 C.                                                                                                                                                          
Melt the chocolate in a bowl over a pan of simmering water. Once melted, remove from the heat.
Lightly brush the melted butter around the insides of the ramekins.
Using an electric whisk, whip up the egg yolks and half of the sugar (50g) until pale and thick.
Pour the melted chocolate over, stirring as you add it.
Clean the beaters and whisk the egg whites (2 + the 4 extra) with a pinch of salt and the remaining sugar (50g) until stiff peaks form.
Roughly beat 1/3 of the stiff egg white into the chocolate mixture.
Gently fold in the rest of the egg white, using a spatula.
Spoon the souffé mixture into the prepared ramekins, and place on a baking tray.
Cook in the middle of the oven for 10 minutes, until puffed up and risen.
Remove from the oven and dust with a little cocoa powder through a sieve, then serve straight away.

Share
6 comments
 
frokost/breakfast

Galettes Bretonnes

Published on: July 4, 2011 at: 7:01 am
8 comments

(Scroll for English.)


Nordmenn spiser generelt sett ofte pannekaker, men det går jo an å ta annen vri innimellom for å variere litt. Galettes Bretonnes har sin opprinnelse fra Bretagne i nord/vest Frankrike, og er hovedsaklig laget på bokhvete. De fylles med alt fra ost og skinke, egg, soppstuing, sjømat, crème fraîche og røkt laks, bare for å nevne noe, så her er det bare å velge det du liker best.

Denne oppskriften er en “light” versjon, siden galettes Bretonnes som oftest skal ha smør i røra, men etter å ha spist disse ser jeg ingen grunn til å tilsette smør ved neste galette-anledning. Oppskriften jeg brukte som utgangspunkt fant jeg i en fabelaktig bok som heter “The Skinny French Kitchen”, en nyttig bok for dem som vil nyte franske klassikere uten å måtte gå opp en klesstørrelse eller tre. Det er en kjensgjerning at franskmennene bruker mye smør og fløte i matlagingen sin, og for de parisiske damene som klarer å spise bare et par munnfuller så funker jo det fint, men for meg som helst vil ha en real porsjon så kan jeg ikke overdrive ingrediensene altfor mye. Jeg er en stor fan av fransk mat, så jeg kommer til å prøve meg på flere av oppskriftene fra nevnte bok. Neste innlegg blir lavkalori-varianten av sjokoladesufflé – den var helt av en annen verden!

 


Du trenger:

(ca 8 galettes)
200 g bokhvetemel (fåes på helsekost, eller velassorterte dagligvarebutikker)
1 ss hvetemel
en klype salt
1 egg
5 dl kullsyret vann, f.eks Farris
2 ts vegetabilsk olje, pluss noen dråper ekstra til steking

Fyll per galette:
(fyll gallettene med det du vil, men på bildet brukte jeg:)
1/2 ts Dijon sennep
1 skive kokt skinke
1-2 skiver ost, f.eks Emmental eller Jarlsberg
evt. 1 ts finhakket gressløk

Sikt melet over i en bolle sammen med en klype salt. 
Lag en liten grop i midten, ha egg og 2 ts olje i gropen. Bruk en ballongvisp el.l. og visp dette sammen, men begynn i midten og inkorporer litt og litt mel.
Ha i det kullsyrede vannet/Farrisen og visp til røren er jevn og fin.
Ha et par dråper olje i en varm, middels/stor teflon stekepanne, og ha i nok røre til å dekke bunnen av stekepannen med et tynt lag. Snu litt på pannen slik at røren blir jevnt fordelt.
Stekes ca 2 minutter eller til undersiden er gylden, snu pannekaken og stek i 1 minutt til.
Stable pannekakene på en tallerken mens du steker resten av røren.
Når du er ferdig kan du fylle dem med fyllet du vil, men jeg brukte 1/2 ts Dijon sennep som jeg smurte utover halve pannekaken, drysset over skinke, ost og gressløk, og brettet pannekaken i to.
Varm opp de fylte “halvmånene” i stekepannen, 1-2 minutter på medium varme, slik at osten begynner å smelte.
Servér med en grønn salat, eller spis dem som de er :) 

 


Bon appétit!

 

 

 

Norwegians eat a lot of pancakes, and therefore we should be better at trying other variations. The galette Bretonne originates from Brittany in the north/west of France and is mainly made from buckwheat. You could fill these “pancakes” with cheese and ham, egg, mushrooms, seafood, crème fraîche and smoked salmon, just to mention a few, so feel free to use whatever you like best.
Since galettes should have butter in the batter, this recipe is a “light” version where there is no butter at all. And after eating these I see no reason to add butter next time, either. I used Harry Eastwood’s recipe in “The Skinny French Kitchen”, a useful book for those of us who love French classics but who would like to avoid too many extra pounds. The French cuisine is known for their extended use of cream and butter, and the Parisian ladies are known for the ability to restrain themselves just to have a few bites. But for me, who likes a decent portion, that doesn’t work out too well. I’m a big fan of French food, and I’ll probably try out several of the recipes in the book mentioned above. The next post will be the low calorie chocolate soufflé – it’s simply divine!
You’ll need:
(about 8 galettes)
200 grams buckwheat flour
1 tbsp plain flour
pinch of salt
1 egg
2 ts vegetable oil, plus a few drops,for frying
500 ml fizzy water

Filling per gallette:
(fill the gallettes using whatever you like best, but in the photo you can see:)
1/2 tsp Dijon mustard
1 slice ham, cut into strips
1-2 slices cheese, such as Emmental or Jarlsberg, grated or cut into strips
1 tsp finely chopped chives (optional)

Sift the flours into a bowl with a pinch of salt.
Make a well in the centre, then crack the egg into the well, add the oil, then work everything together, going gradually from the centre to the outside of the bowl using a balloon whisk or so.
Add the fizzy water and whisk until the batter is uniform and smooth.
Put a few drops in the bottom of a hot medium/large non-stick frying pan, ladle in just enough mixture to coat the bottom of the pan with a thin layer of batter. Tilt the pan to distribute the batter evenly around the base.
Cook for about 2 minutes over high heat before flipping over and giving it another minute on the other side.
Stack the galettes on a plate while you get on with the frying.

Fill them with whatver you prefer, but I used Dijon mustard, ham, cheese and chives.
I spread 1/2 tsp mustard onto half the gallette, sprinkled over the ham, cheese and chopped chives and then folded the galette in half. 
When you’re ready to eat, pop the filled half-moon galette(s) into a hot frying pan to warm up and to melt the cheese. 
Serve with a green salad, or eat them just the way they are :)

Share
8 comments
dessert

Gin & Tonic Sorbet

Published on: July 1, 2011 at: 6:43 am
2 comments

(Scroll for English)

Her tror jeg vi har min nye favoritt-sommerdessert… Da jeg så overskriften “Gin & tonic sorbet” i Good Food magazine var jeg bare nødt til å prøve meg! Jeg har litt mer gin i enn oppskriften sa, men det synes jeg den tålte fint. En kule av denne sorbet’en er jo også perfekt som såkalt “palate cleanser”, eller “mellomrett”, og for mannen og meg ble det den perfekte “pick-me-up” etter en lang dag – veldig forfriskende :)
Du trenger: (ca 6-8 porsjoner)
400 g sukker
4 dl vann
4 dl tonic water
3/4 dl gin
finrevet skall av 1 lime, pluss juicen
finrevet skall av 1/2 sitron, pluss juicen
+ ekstra skiver av lime og sitron til frysing/dekorering
1 eggehvite

Ha sukker og vann i en kasserolle, varmes opp til sukkeret er oppløst. Skru opp varmen og kok i 1 minutt. Ta kasserollen av varmen, avkjøles litt.
Ha tonic’en i en bolle og tøm sukkersirupen over, sett bollen i kjøleskapet til blandingen er helt avkjølt.
Når blandingen er helt kald, ha i gin og lime/sitron skall og saft, og hell over i en plastboks (Tupperware el.l.) og sett boksen i fryseren. La den stå der til blandingen er halvfrossen, eller litt slush-aktig, ca 2-3 timer.
Ha eggehviten i en bolle og visp den litt med en gaffel til den blir litt “skummete”.
Skrap den slushete isen og eggehviten over i en food processor, kjør motoren noen sekunder , hell deretter alt tilbake i plastboken. Sett den tilbake i fryseren og la den stå der til sorbet’en er frossen.
Frys også noen skiver sitron og lime, f.eks på en tallerken med litt plastfolie over.
Skrap over i dessertskåler eller boller, og pynt med en skive lime og sitron.


 







Share
2 comments