Marias Salt & Søtt

Monthly Archive: "May 2011"

15 results

dessert

Rabarbrakrem

Published on: May 30, 2011 at: 5:08 pm
3 comments


Dette er en superenkel sommerlig dessert, benytt anledningen nå som rabarbraen fortsatt er tilgjengelig! Du kan også forberede denne i forveien, bare vent med å hell over den siste “sirupen” til rett før servering. Helsefordelene med rabarbra har jeg snakket om før, så
 jeg ser ingen grunn til ikke å unne deg en liten dessert midt i uka :-)


Du trenger:
(ca 4 porsjoner)
500 g rabarbra, vasket og skåret i biter
150 g sukker
1 ts vaniljepulver (fåes hos helsekost. Du kan godt bruke vaniljesukker her, men da ville jeg hatt i frøene fra en hel vaniljestang i tillegg)
3 dl kremfløte

Ha rabarbraen over i en ildfast form.

 

Bland sammen sukker og vaniljepulver, og dryss det over rabarbraen i formen.
Dekk til med aluminiumsfolie, og sett formen i ovnen på 180 C, ca 40 minutter. Da vil den se omtrent slik ut:
Avkjøl den den “bakte” rabarbraen i noen minutter, ha den deretter over i en stor sil og hold den over en bolle. Rør litt med en skje slik at noe renner gjennom og havner i bollen.
Sett både rabarbraen og “rabarbra-sirupen” i kjøleskapet til begge er avkjølte.
Pisk kremen til den er myk og luftig, men ikke helt stiv.
Rør rabrabraen forsiktig inn, ikke så mye at den blir helt inkorporert, men slik at kremen ser marmorert ut. Fordel i dessertskåler og tøm over litt “rabarbrasirup” over toppen. Du kan gjerne sette fram noen amaretti-kjeks på bordet også, det er kjempegodt med noe crunchy til denne kremen.
Server og nyt!
Share
3 comments
Uncategorized

Giveaway – Marias Søtsaker

Published on: May 29, 2011 at: 6:15 pm
65 comments
Jeg har vært så heldig å være “testpersonell” for Photobox.com; nettbutikken hvor du kan få laget det meste innen fotoprodukter, alt fra vanlig bildeframkalling til fotobøker. Jeg skulle få lage en personlig  kokebok med oppskrifter fra bloggen, og siden det er kaker og søtsaker som er de mest populære innleggene her så ble dette en “kake-og søtsakbok” ;-) Det var kjempegøy å være kokebokforfatter en liten stund :-D 
Siden jeg ikke er noen racer på å lære meg software så tok det litt tid å sette meg inn i hvordan man skulle gå fram, men når jeg først var i gang så gikk det som en drøm.
For alle som ønsker å samle alle favoritt-oppskriftene sine i en og samme bok så er jo dette en genial idé, eller rett og slett en super gave å gi bort. Og det er nettopp det jeg skal gjøre med denne “one-of-a-kind” boken, hehe, finnes bare i ett eksemplar ;-) Alle som legger inn en hyggelig kommentar i kommentarfeltet under blir med i trekningen (som blir gjort av www.random.org) fredag 10. juni. 
(P.S. husk å legg til en eller annen form for kontaktinformasjon.)

I’m sorry my English speaking readers – this Giveaway book is in Norwegian, but if you’d still like to join – just add a comment and you’re in ;-) If you’d like to create your own personal cookbook, check out Photobox.

Her er noen smakebiter fra boken:

Her viser Oliver fram “mammas kakebok” :-)

Lykke til!!
Share
65 comments
 
Britisk/British

Bloody Mary Burger

Published on: May 27, 2011 at: 11:03 am
8 comments
Her har vi burgerens svar på drinken Bloody Mary. Kanskje noe å legge på grillen i sommer?
Opprinnelsen til drinken Bloody Mary spriker i mange retninger, men den mest “offisielle” navngiveren skal visst være Queen Mary I of England, dronningen som regjerte fra 1553 til hennes død i 1558. (Hun var den eldste datteren til den beryktede King Henry VIII, han som kanskje er mest kjent for å ha hatt seks koner og vært ansvarig for halshuggingen av et par av dem.) Det som ga henne kallenavnet Bloody Mary kommer av hennes drastiske tiltak for å gjøre England katolsk istedet for protestantisk; mange møtte sin skjebne på bålet på grunn av denne damen. Forgjeves var det også for disse stakkarene, for bare noen år etter når lillesøsteren hennes (Elizabeth I) tok over tronen ble England protestantisk igjen.
Nok historietime for i dag, men som dere kanskje forstår så syns jeg denne tidsepoken er litt spennende.. ;-)



Here’s the Bloody Mary in the world of burgers. Something for the summer BBQ?
Several stories/historical figures/folktales are said to be the inspiration for this drink, but I believe that the most “official” figure behind the name is Queen Mary I of England, the queen regnant of England from 1553 until her death in 1558. (She was the eldest daughter of the infamous King Henry VIII, he is perhaps most known for having six wives, and for the fact that he was responsible for the beheading of a couple of these.) She has been given the nickname Bloody Mary because of her drastic moves to establish a Roman Catholic church; many religious dissenters were burned at the stake during her reign. – And in vain, a few years later, when her little sister (Elizabeth I) took over the throne, England became Protestant again.
Enough of the history lesson for today.. but as you can understand I think this time period is quite intriguing… ;-)



Du trenger:
(4 burgere)
500 g kjøttdeig
1/2 løk, finhakket
1/2 selleristang, finhakket
1 ss revet pepperrot
1 ts cayennepepper
1 ss Worcestershire-saus
25 g brødsmuler
1 egg
salt og pepper
Tilbehør: hamburgerbrød (eller chiabatta’er), tomater i skiver, brønnkarse/feltsalat, majones og Tabasco-saus.

You’ll need:
(4 burgers)
500 grams minced meat
1/2 onion, finely chopped
1/2 stick of celery, finely chopped
1 tbsp horseradish, finely grated
1 tsp cayenne pepper
1 tbsp Worcestershire sauce
25 grams breadcrumbs
1 egg
salt and pepper
To serve: burger buns (or chiabattas), sliced tomato, watercress, mayonnaise and Tabasco sauce

 

Bland sammen alle burger-ingrediensene i en stor bolle, krydre med salt og pepper.
Ha litt kaldt vann på hendene dine, da blir det lettere å forme burgerne, 4 stk.

Mix together all the burger ingredients in a large bowl, season.
With damp hands, shape the mix into 4 evenly sized burgers.

 

Grill eller stek dem i ca 4-5 minutter på hver side.
Servér i hamburgerbrød med salat, majones, tomatskiver, og Tabasco etter smak.
Cook the burgers on the grill or in the pan for 4-5 minutes on each side.
Serve in burger buns with the salad, mayonnaise, sliced tomato, and Tabasco to taste.

 

Share
8 comments
barn/children

Rosa pannekaker

Published on: May 25, 2011 at: 3:52 pm
0 comments

Hvis du husker mine grønne Skipper’n-pannekaker, så kommer nå den litt mer feminine varianten. Mine barn er ikke akkurat storspisere når det gjelder grønnsaker, så en mor må ty til drastiske tiltak for at de ikke skal bygge opp kroppene sine på bare brød og pasta.
Rødbeter er etter min mening en sterkt undervurdert grønnsak – ikke bare er den billig og lett å få tak i, den er også søt, sunn, anvendelig, og lett å tilberede. Spiser du denne lilla knollen så får du i deg store mengder antioksidanter, kostfiber, kalium, B-vitaminet folat, og en rekke vitaminer og mineraler (kilde: bama.no).
Oppskiften her virker nok litt vel omfattende for de fleste en vanlig ukedag, men hvis du lager flere rødbeter i samme slengen kan du fryse ned puréen i porsjoner (bruk små plastposer). En tur i fryseren og vips har du rosa pannekaker på 1-2-3.

 

Du trenger:
(ca 12 pannekaker)
4 dl melk
4 egg
½ ts salt
ca 150 g fint, sammalt hvetemel (eller bruk en blanding av grovt og fint hvetemel)
1 middels stor rødbete

Pakk rødbeten(e) inn i aluminiumsfolie, sett i ovnen på 175 C i ca 1 time, eller til de er møre (test som du ville gjort når man koker poteter; stikk inn noe spisst.)

 

Skrell rødbeten(e) med en kniv og skjær den i biter. (Her er det veldig lurt å ha på seg plasthansker..)

 

Putt alle bitene i en blender eller food processor, kjør på til du får en jevn rødlilla puré.

 

Så kan du lage røren:
Ha egg og melk i en bolle, visp godt, deretter ha i salt og mel og
visp igjen.
Ha i rødbetepuréen og bland godt.
(Her kan det hende at du synes røren er litt for tynn eller litt for tykk, justér med mer melk eller mel.)
Varm en stekepanne med littegrann smør i, ha i en øse med røre og beveg pannen slik at røren fordeler seg i et tynt lag. Når det begynner å bli tørt på overflaten kan du snu pannekaken.
Stek resten av røren.
(Jeg bruker to stekepanner samtidig for at det skal gå litt fortere…)

 

Nytes med enten syltetøy, sukker, bacon, eller hva du måtte foretrekke…:)

 

(Jeg laget også en “lappe-variant” av disse her om dagen, altså som små, amerikanske pannekaker, oppskriften kommer i nærmeste framtid ;)

 

Share
0 comments
 
baking

Rabarbrakake med vanilje og sprø topping

Published on: May 24, 2011 at: 6:59 am
7 comments


Hvis du er så heldig å ha rabarbra i hagen, eller kjenner noen som er så heldig å ha rabarbra i hagen, så anmoder jeg sterkt om å prøve denne kaken! Den har den perfekte kombinasjonen av mykt og sprøtt, og søtt og syrlig. Det er endel ingredienser her, og flere “trinn” i bakingen, men den bare smaker helt nydelig med litt vaniljesaus eller vaniljeis.

Rabarbra er faktisk en grønnsak, ikke en frukt, men den blir brukt som en frukt. Noen har kanskje barndomsminner om denne rosa stengelen? Jeg husker godt at jeg fikk en liten kopp sukker av mamma, så dyppet jeg rabarbraen oppi og spiste og koste meg. Det markerte starten på sommeren! Litt sukker er heller ikke så veldig farlig når man ser hvor sunn denne grønnsaken er – den er svært kalorifattig, men full av kostfiber og inneholder også mye kalsium. Kostfiber beskytter mot både hemorrider (!) og kreft i tarmen, og den kan også binde til seg kolesterol og frakte det ut av kroppen. (Kilde: bama.no.) Alle burde faktisk spise mer rabarbra :-)  – Og husk at det er du må bruke den, etter St. Hans begynner stilkene å bli surere og mer “tre-aktig”.

Du trenger:
Til rabarbraen:
200-225 g rabarbra, vasket og skåret i biter (2 cm)
50 g sukker
2 ts hvetemel


Til selve kaken:
6 ss rømme
1 stort egg, pluss 1 eggeplomme
1 ts vaniljepulver (fåes hos helsekostforretninger)
100 gram hvetemel
100 g sukker
1 ts bakepulver
75 g smør, romtemperert
50 g malte mandler


Til sprø topping:
50 g smør
25 g lyst brunt sukker
40 g sukker
1/2 ts vaniljepulver (fåes hos helsekostforretninger)
100 g hvetemel, siktet
Lag den sprø toppingen først:
Smelt smøret i en liten kasserolle, ta kassrollen av platen, ha i de to sukkertypene og rør til sukkeret er løst opp og blandingen blir som en slags karamell-aktig saus. Rør inn vaniljepulver. Ha deretter dette over i en bolle, rør inn melet, og press “smulene” nokså hardt ned i bunnen av bollen. Sett til side til det er blitt avkjølt. 
Sett ovnen på 180 C.
Gjør klar en kakeform, ca 23 cm i diameter. Legg bakepapir i bunnen og smør sidene.


Gjør klar rabarbraen:
Ha rabarbrabitene i en bolle. Bland sammen mel og sukker, dryss over og bland. La dette stå i 10-15 minutter, rør en gang innimellom, til mel/sukker-blandingen er blitt fuktig og klebrer seg til rabarbraen.


Kakerøren:
Rør sammen rømme, egg, eggeplomme og vanilje i en liten bolle.
Sikt sammen mel, sukker og bakepulver i en annen større bolle. Ha i det myke smøret og visp sammen med en håndmixer til blandingen minner om brødsmuler. Rør inn de malte mandlene, og deretter visp inn rømmeblandingen.
Ha denne røren over i kakeformen din, dryss over rabarbrabitene.
Bryt opp (den nå nokså stivnede) toppingen i nøttestore biter, eller mindre om du vil, og dryss over disse til slutt.
Sett i ovnen i ca 45 minutter. 


La kaken avkjøles i 10 minutter før du skjærer den opp og serverer, gjerne sammen med vaniljesaus, vaniljekrem eller vaniljeis. Fantastisk!

Share
7 comments
forrett/starter

Italian Quesadilla

Published on: May 22, 2011 at: 1:30 pm
12 comments

(Scroll for English)

Quesadillas er vel så langt fra noe italiensk som mulig, men fyllet her har en italiensk vri så det ville være feil å kalle denne en tradisjonell quesadilla. Disse er raske å slenge sammen til fotballkampen, filmen, eller til vinglasset på fredagskvelden ;-)
Kjempeenkle å lage, den eneste utfordringen her ligger i selve snuingen i stekepanna; hvis man ikke gjør det kvikt nok så kan fyllet havne litt her og der. Vær selvsikker, så går det bra! (Og er du ikke det, lag heller halve om gangen – ha fyll på halvdelen av hver tortilla og brett over. En halv lefse er lettere å snu over enn en hel.)
Enjoy!

Quesadillas are far from anything Italian, but the filling here has an Italian twist. These can be made in just a few minutes to accompany the football match, the movie, or any Friday night ;-)
Dead easy to make, the only challenge is in the turning over of the tortilla; you have to be quick or the filling may end up all over your pan. Be confident and it’ll be fine! (And if you’re not, make halves instead – put filling on half the tortilla only and fold in half. This makes it easier to turn over.)
Enjoy!

Du trenger:
(18 stk snack-biter)

6 store tortillalefser
3 ss rød pesto
2 stekte kyllingbryst, skåret i tynne skiver
stor håndfull ruccola
ca 150 g Cheddar (eller gulost), revet
litt olivenolje

You’ll need:
(18 snack-sized triangles)
6 large wheat tortillas
3 tbsp red pesto
2 cooked chicken breasts, thinly sliced
large handful rocket/arugula
about 150 grams Cheddar cheese, grated
a little olive oil

Varm en grill-stekepanne, grillen, eller en vanlig stekepanne (middels/høy varme)
Pensle den ene siden av tortillalefsen med litt olje, snu den og bre utover 1 ss pesto. Fordel en tredjedel av ruccola, kylling og revet ost over pesto’en, og legg en annen tortilla over som et “lokk”.

Put a griddle pan or regular pan (large enough to fit one whole of your tortillas) on the hob, or heat the grill (medium/high heat).
Brush one side of one wheat tortilla with some oil, turn over and spread out 1 tbsp of the pesto. Scatter over one third of the rocket, chicken and cheese, and place another tortilla on top.



Legg hele greia i stekepanna eller på grillen, la den ligge 1-2 minutter, eller til undersiden har fått fine stripete “svimerker”.
Bruk en stor stekespade, med litt hjelp fra den og hendene skal det være mulig å snu tortilla-sandwich’en rundt på den andre siden.
La den ligge der i et par minutter til, inntil tilsvarende striper kan sees på undersiden.

Place the whole thing in the pan or on the grill, leave for 1-2 minutes or until the underside is beautifully striped (or slightly coloured, if using a regular pan).
Use a spatula (or fish slice), and maybe with a little help from your hand, carefully turn the tortilla over and fry for another 1-2 minutes.

Ha over på ei fjøl og skjær i 6 stk trekanter.
Gjør det samme med de resterende tortillalefsene.

Transfer to a board and cut into 6 trangles.
Repeat with the other tortillas.

Share
12 comments
 
baking

Jaffa Cakes

Published on: May 19, 2011 at: 8:00 pm
9 comments
Guttene mine elsker Jaffa Cakes, så en dag jeg hadde litt ekstra tid var det verdt å prøve seg på en hjemmelaget variant. Det var kanskje mannen i huset som ble aller mest begeistret for resultatet, og jeg må også selv innrømme at det var hardt å ikke spise halve brettet med en gang…
Orginalt skal geléen i midten være gul og med appelsinsmak, men siden det var jordbærgelé jeg hadde i huset så ble det jordbærsmak her ;)

 

Du trenger:
1 pk gelé, valgfri farge/smak
3 dl vann
en 20×30 cm form
3 egg (små/medium), separarert i plomme og hvite
200 g sukker
3/4 dl vann
125 g hvetemel
3/4 ts bakepulver
en langpanne
ca 150-200 g mørk sjokolade
to runde pepperkakeformer i forskjellig størrelse

Lag først geléen, den trenger å stå noen timer for å bli helt stiv. Lag den med 3 dl vann istedet for 5 som pakken sier, og hell utover en bakepapirkledd form ca 20×30 cm. Settes kjølig.
Lag bunnen:
Sett ovnen på 180 C, dekk langpannen med bakepapir.
Ha eggeplommer og sukker i en bolle (gjerne bollen til en kjøkkenmaskin), visp i 2 minutter.
Ha i vannet og visp i ca 10 minutter, eller til blandingen er nokså “fast” og kremete.
Sikt over mel og bakepulver og vend forsiktig inn med en slikkepott.
I en ren bolle, visp eggehvitene til de er blitt stive (men ikke “tørre”). Vend dem forsiktig inn i røren.
Ha over i formen (det blir et tynt lag) og jevn til overflaten som best du kan, stek i ovnen i ca 15-20 minutter, eller til den er gjennomstekt. Sett til avkjøling.
(Framgangsmåte forts. lenger ned.)

 

Når kakebunnen er helt avkjølt, og geleen er helt stiv, bruk pepperkakeformene og stikk ut rundinger: kakebunnen størst, geleen minst.
 

 

Sett bunnene utover et brett el.l., og legg geléfyllet oppå:

 

Smelt sjokoladen, enten i microovnen eller over vannbad, og ha over Jaffa’ene.

 

Det er litt vanskelig å få dette til å se pent ut, men hvis du vil kan du “pynte litt” på resultatet ved å gjøre som følger:
Ha litt av den smeltede sjokoladen over i hjørnet av en liten plastpose, klipp et lite hull, og skvis ut en tynn stråle over kakene, slik som jeg har gjort her:
(NB. La de sjokolade-dekkede kakene stå litt i kjøleskapet før du evt. gjør dette.)

 

Nam! Hjemmelagede Jaffa Cakes :-P

 

Share
9 comments
drikke/drink

Frokostsmoothie med bjørnebær(Breakfast smoothie w/blackberries)

Published on: May 18, 2011 at: 6:43 am
2 comments
Jeg lager ikke smoothies så veldig ofte, men det hender innimellom. Denne er en skikkelig energi-smoothie, altså perfekt når man trenger litt hjelp til å våkne opp. Bytt gjerne ut bjørnebær med blåbær, bringebær eller det du måtte ha for hånden eller i fryseren :)
I don’t make smoothies very often, but it happens every now and again. This is a real energy smoothie, perfect when you need a litte help to wake up properly. Replace the blackberries with blueberries, raspberries or whatever you have on hand or in the freezer :)
Du trenger:
(1 porsjon)
2 dl bjørnebær (eller andre bær), gjerne frosne
1 lite beger (ca 125 ml) yoghurt, vanilje eller naturell
1 ss havregryn
1/2 ss kruskakli
1 dl appelsinjuice
evt. litt honning om du vil
Ha alt oppi en blender, kjør på til du har en jevn, fin smoothie.
Hell nedpå og kjenn hvordan kroppen våkner til liv og arbeidslyst! ;)
You’ll need:
1 cup/about 125 grams blackberries (or other berries), fresh or frozen
125 ml yoghurt, vanilla or natural
1 tbsp oats
1/2 tbsp wheatgerm
100 ml orange juice
optional: a little honey
Put everything into a blender, whizz until the smoothie is smooth and velvety.
Drink up, feel the energy kick in and how you just want to run off to work ;)

Share
2 comments
 
baking

Ostebrød med baconbiter(Bacon and Cheddar bread)

Published on: May 16, 2011 at: 8:26 am
0 comments

(Scroll for English)

Dette brødet er laget med bakepulver og ikke gjær, så det er fort gjort å røre sammen om man vil ha litt ekstra godt tilbehør til salat eller suppe. Det passer også godt til buffetbord, som en kveldssnack, eller til
17. mai-brunchen :)
Inspirasjonen fikk jeg bra boken “Bake” av Rachel Allen.

This bread is quick and easy to make; you don’t need any yeast here, baking powder only. It’s a nice accompaniment to any soup or salad, or as part of a buffet, as an evening snack, or for the brunch table on May 17. (Norwegian National Day) :)
I found the inspiration for this bread in the book “Bake” by Rachel Allen.



Du trenger:
325 g hvetemel
2 ts bakepulver
1/2 ts salt
100 g Cheddar-ost, revet
100 g bacon, stekt og skåret i små biter
2 dl melk
2 egg
1 ss Dijon sennep
1/2 dl olivenolje
en brødform (ca 1,5 liter)

Sett ovnen på 180 C.
Legg bakepapir i bunnen av brødformen, evt. smør sidene som ikke blir dekket av papiret.
Sikt alle de tørre ingrediensene over i en stor bolle.
Ha i den revne osten og baconbitene, bland godt med en skje, el.l.
Bland sammen melk, egg, sennep og olivenolje, deretter hell blandingen over i bollen med det tørre.
Rør med en skje til alt er godt blandet, og ha over i brødformen.
Stek i ovnen i ca 50-55 minutter, la brøden stå litt i formen (min. 10 minutter) før du tar det ut på en rist til avkjøling.

You’ll need:
325 grams plain flour
2 tsp baking powder
1/2 tsp salt
100 grams Cheddar cheese (or other cheese of your choice), grated
100 grams bacon, fried until crisp and chopped
200 ml milk
2 eggs
1 tbsp Dijon mustard
50 ml olive oil
Loaf tin (approx. 1,5 litre capacity)

Preheat oven to 180 C.
Line the loaf tin with parchment paper.
Sift all the dry ingredients into a large bowl.
Add the grated cheese and bacon, mix well.
In a measuring jug, whisk together the milk, eggs, mustard and oil, then pour into the dry ingredients.
Stir with a spoon or so until everything is combined, scrape the mixture into the loaf tin.
Bake in the oven for about 50-55 minutes, then leave the bread in its tin for at least 10 minutes before removing to a wire rack to cool.

Så er det bare å skjære opp og servere, gjerne mens brødet fortsatt er litt lunkent. Anbefaler sterkt å sette fram litt smør på bordet også ;)
Slice and serve, preferably when still a little warm. Put some butter on the table, too ;)

Share
0 comments
baking

Glutenfri loff(Gluten-free white bread)

Published on: May 14, 2011 at: 7:33 am
2 comments
Jeg får endel henvendelser fra dere som ønsker seg flere glutenfrie oppskrifter, og her kommer undertegnedes første forsøk på å lage glutenfritt brød. Og om jeg skal være ærlig så kan dette brødet måles på lik linje med hvetebakst – det var virkelig veldig godt! Teksturen blir litt annerledes med de glutenfri meltypene, men jeg synes ikke det var noen ulempe.
Denne oppskriften krever endel forskjellige ingredienser, så det kan virke dyrt å gå til innkjøp av så mye, men husk at det du handler inn kan brukes til mange brød.
Ettersom glutenfri bakst er nytt for meg så var det veldig gøy å prøve seg fram her, det kommer nok flere varianter etterhvert :)
Some of you have requested more gluten free recipes, and here is my first attempt to make a gluten free bread. This loaf was very, very good, and to be honest just as good as any bread containing wheat. The texture is a little different, though, but I don’t think that was a bad thing.
This recipe contains quite a few types of flour, it may seem expensive to buy all those bags, but remember that your shopping will give you many breads.
Gluten free baking is new to me, and it was fun to experiment, so there will definitely be more posts on other variants later on :)

Du trenger:
(per brød)
225 g rismel
25 g soyamel
25 g potetmel
50 g fint maismel
25 g tørrmelk (pulver, f.eks Viking)
1 ss sukker
1/2 ts salt
2 ss sesamfrø
2 egg
3 dl lunkent vann
1 toppet ts Johannesbrødkjernemel, også kalt E410 (fåes hos helsekostforretninger)
1/2 pose tørrgjær
You’ll need:
(per loaf)
225 grams rice flour
25 grams soya flour
25 grams potato flour
50 grams fine cornmeal
25 grams dried milk powder
1 tbsp sugar
1/2 tsp salt
2 tbsp sesame seeds
2 eggs
300 ml tepid water
1 rounded tsp locust bean gum (E410)
7g sachet fast-acting yeast
Ha alle meltypene, salt, sukker, melkepulver og sesamfrø i bollen til en food processor.
Kjør på noen sekunder slik at alt blir blandet.
Place all the flours, salt, sugar, dried milk powder and sesame seeds in the bowl of a food processor. Whizz for a few seconds until everything is properly combined.

Rør gjær og Johannesbrødkjernemel ut i det lunkne vannet, la dette stå 5-10 minutter eller til blandingen har tyknet. Visp inn eggene med en gaffel, hell så over i food processoren mens den kjører. Da skal “deigen” være nokså klissete, og se omtrent slik ut: (syns du den blir for tørr, ha i 1-2 ss til med vann).
Mix the yeast and locust bean gum into the tepid water, leave for 5-10 minutes or until the mixture has thickened. Whisk in the eggs with a fork, then pour into the food processor with the motor running. The mixture should be quite wet, something like this: (if you feel it’s too dry, add another 1-2 tbsp of water).
.

Legg bakepapir i en brødform (ca 1,5 liters), smør endene som ikke er dekket av bakepapiret med litt olje:
Line your loaf tin (about 1,5 liters capacity) with some baking paper, oil the places that are not covered:

Skrap røra/deigen ut av food processoren og over i formen, jevn til overflaten:
Scrape the mixture into the loaf tin, smooth the top:

Dekk til formen med plastfolie, eller sett den inni en stor (ren!) plastpose. La den stå til heving i ca 30 minutter, eller til deigen har hevet seg opp til kanten av formen. Sett ovnen på 180 C i mellomtiden.
Brødet stekes først i 45 minutter, ta det deretter forsiktig ut av formen og legg det tilbake i ovnen opp-ned i ytterligere 10 minutter. (Dersom brødet ser faretruende mørkt ut underveis i stekingen, legg et stykke matpapir eller bakepapir løst over brødet.)
Cover with cling film, or place the tin in a loose (clean!) plastic bag. Leave to prove for about 30 minutes, or until the dough has risen to the top of the tin. In the meantime, preheat your oven to 180 C.
Bake for 45 minutes, then gently remove the bread from the tin and put it back upside-down into the oven for another 10 minutes. (If the bread gets too dark too soon, slip in a piece of baking paper to cover the top loosely.)

Og dett var dett! Ikke så mye verre enn å lage vanlig brød, man trenger ikke engang å kna heller!
And that was it! No worse than making regular bread, and you don’t even have to knead!

Brødet kan du fryse ned i skiver med en bit matpapir mellom, så har du alltid en skive eller tre tilgjengelig om du skulle få en cøliaker på besøk :)
You could freeze the bread ready sliced. Just place a piece of baking paper in between and you’ll always have a slice or three on hand :)

Share
2 comments
 
forrett/starter

Tapaskjøttboller (Tapas meatballs)

Published on: May 11, 2011 at: 9:07 am
3 comments
Dette er grunnoppskriften jeg bruker når jeg lager tapaskjøttboller, men den kan varieres etter den enkeltes smak og behag. Typer kjøtt og krydder kan enkelt byttes ut, og man kan tilsette chillipulver for å få dem litt mer spicy. Siden jeg ofte lager mat til barn så bruker jeg ikke så mye chilli, varierer heller chilimengde i sausen siden mine gutter likevel ikke vil ha tomatsaus… Jeg bruker også samme oppskrift når jeg lager kjøttboller til spaghetti, bare bytter ut bladpersille med basilikum og oregano, og dropper spisskummen. Forslag til spicy tomatsaus er lengre ned på siden :)

This is the basic recipe I use when I make meatballs for a tapas meal, it’s easy to vary and replace types of meat and spices. You could also add some chilli powder to give them a bit more “bite”, but since I often cook for children I don’t use as much chilli as I’d like. My tomato sauce is usually spicy, though, since none of my little boys wants tomato sauce anyway… I use the same recipe for spaghetti & meatballs, but then I exchange the parsley for basil and oregano, and omit the cumin. Scroll for spicy tomato sauce suggestions :)

Du trenger:
(20-25 kjøttboller)
500 g kjøttdeig (for best resultat, bruk halvparten kjøttdeig av svin)
1 liten løk
2 fedd hvitløk
2 skiver loff (eller 1/2 liten baguett), uten skorper (må gjerne være daggammel)
ca 2 dl melk
1 egg
2 ss hakket bladpersille
1 1/2 ts salt
1-2 ts paprikakrydder (hot eller mild, etter smak)
1 ts malt spisskummen
1 stekebrett med bakepapir
You’ll need:
(20-25 meatballs)
500 grams minced meat (for the best result, use half minced pork)
1 small onion
2 garlic cloves
2 slices white bread (or 1/2 small baguette), crusts cut off
about 200 ml milk
1 egg
2 tbsp chopped flat-leaf parsley
1 1/2 tsp salt
1-2 tsp paprika (hot or sweet, as you wish)
1 tsp ground cumin
1 baking tray lined with baking paper
Sett ovnen på 200 C.
Skrell løken og kjør den + hvitløksfedd i en food processor til den er finhakket (eller finhakk for hånd).
Stekes i en stekepanne med litt olje, middels varme, ca 5 minutter.
Preheat oven to 200 C.
Peel the onion and whizz in a food processor with the garlic until finely chopped (or chop finely using a knife).
In a frying pan, fry with a little oil on medium heat for about 5 minutes.
Riv loffen i biter og legg i en bolle, hell over melk. La stå i 10 minutter.
Tear the bread into chuncks and place in a bowl, pour over the milk and leave to soak for about 10 minutes.
Klem melken ut av loffbitene og ha over i en bolle med resten av ingrediensene; kjøttdeig, stekt løk/hvitløk, egg, persille og krydder. (Hvis du lurer på hvorfor du ser to egg på bildet så er det fordi jeg laget dobbel porsjon her ;)
Bland det hele riktig godt sammen (du må gjerne bruke en kjøkkenmaskin til dette) før du triller valnøttstore boller av blandingen og setter dem utover bakebrettet.
Stekes i ca 10 minutter, eller til de er gjennomstekte.
Squeeze the milk out of the chunks of bread and place in a bowl with the rest of the ingredients; minced meat, fried onion/garlic, egg, parsley and spices. (I doubled the quantities here, hence two eggs in the photo ;)
Mix thoroughly (you could use a food mixer to do this for you), then make walnut-sized balls from the mixture and place onto your baking tray.
Put in the oven for about 10 minutes, or until cooked through.

Hvis du vil ha en tomatsaus til kan du gjøre en av følgende to enkle alternativer:
1) varm opp litt olivenolje i en liten kasserolle, stek en finhakket chilli med et finhakket hvitløksfedd i et par minutter. Hell over en boks passata eller hakkede tomater (400g), krydre med salt og pepper og småkok i 20 minutter. Eller:
2) bland sammen et glass pastasaus med et glass hot tacosaus = vips har du en spicy tomatsaus!
If you want a tomato sauce as well, you could do one of the following alternatives:
1) in a small pan, heat a little oil, then fry a finely chopped chilli and a finely chopped garlic clove for a couple of minutes. Pour in a tin of passata or chopped tomatoes (400g), season, then simmer for 20 minutes. Or:
2) mix together a glass of pasta sauce with a glass of hot taco sauce = spicy tomato sauce!

Share
3 comments
baking

Viennese biscuits

Published on: May 9, 2011 at: 8:58 am
2 comments

(Scroll for English)

Navnet på disse småkakene skulle bety at de kommer fra Wien, men for meg som er norsk så minner de meg mer om de som blir solgt i mørkeblå blikk-kakebokser under navnet Danish Cookies…
Oppskriften fant jeg i Rachel Allens bok “Bake”, en bok jeg ofte tar frem når jeg får bake-ånden over meg.
Disse kjeksene inneholder melis og maizena, noe som gjør at de simpelten smelter i munnen. Du kan også dyppe den ene enden i litt smeltet sjokolade om du vil. Kjempegode til en kopp te eller kaffe :)
These biscuits remind me of the ones sold here under the name of “Danish Cookies”… But this recipe from Vienna comes from Rachel Allen’s book “Bake”, a book I often use when I’m in a baking mode.
These biscuits are made with icing sugar and cornflour to give a wonderful melt-in-the-mouth texture. If you like you can also dip the ends in some melted chocolate. Very nice with a cup of tea or coffee :)

Du trenger:
110 g smør, romtemperert
50 g melis, siktet
1 eggeplomme
1/2 ts vaniljeekstrakt (eller 1 ts vaniljesukker)
150 g hvetemel
25 g Maizena (maisstivelse)
en klype salt
En sprøytepose med stjernetipp
To stekebrett med bakepapir
Sett ovnen på 180 C.
Ha smøret i en bolle og visp med en håndmixer el.l. til det er mykt.
Ha i melis og mix til du har en lys og luftig blanding, tilsett eggeplomme og vanilje og bland inn.
Sikt over mel, Maizena og salt og bland inn til du har en luftig “deig”.
Ha deigen over i spøryteposen og sprøyt enten den klassiske “S”-formen, rosetter eller stenger:
You’ll need:
110 grams butter, soft
50 grams icing sugar, sifted
1 egg yolk
1/2 tsp vanilla extract
150 grams plain flour
25 grams cornstarch
pinch of salt
Piping bag and a star nozzle
2 baking trays lined with baking paper
Preheat oven to 180 C.
Cream the butter in a bowl, using a hand-held electric whisk or so. 
Add the icing sugar and beat until the mixture is light and fluffy, then add the egg yolk and vanilla and beat until combined.
Sift in the flour, cornstarch and salt and mix to form a dough.
Spoon into a piping bag fitted with a star nozzle, pipe the classic “S”-shape, rosettes or fingers:

Settes i ovnen i 5-10 minutter, avhengig av størrelsen på dine cookies. De skal ble litt gyldne i kantene, følg med underveis i steketiden.
La dem stå på brettet i et par minutter før du har dem over på en rist til avkjøling.
Bake in the oven for about 5-10 minutes, depending on the size of your biscuits. They should be pale golden brown around the edges, keep an eye on them.
Leave on the baking tray for a couple of minutes, then transfer to a wire rack to cool.
 

Share
2 comments
 
forrett/starter

Salat med vannmelon og feta (Watermelon and feta salad)

Published on: May 7, 2011 at: 4:29 pm
6 comments
Dette er en av mine absolutt favoritt-salater. Den har blitt laget mange ganger hvert sommerhalvår siden 2003; året jeg fikk Nigella Lawsons sommerbok. Dette er også en av få salater som blir “godtatt” som middag (!), rett og slett fordi den er så utrolig god. Salt feta, søt melon, syrlig lime. Og ikke nok med det, siden salaten inneholder mye bladpersille får man i seg gode mengder jern (dobbelt så mye som det er i spinat), antioksidanter, folat,
K-vitamin og C-vitamin (tre ganger så mye som det er i appelsiner), bare for å nevne noe. Slå den du; fantastisk smak – OG helsegevinst!
Mengdene i ingrediens-listen er tilpasset min smak, men du kan jo redusere og legge til her og der som det passer deg og din smak.
This is one of my absolute favourite salads. I have made it regularly since 2003; the year I got Nigella Lawsons summer cookbook. It’s “accepted” as dinner (!), simply because it sooo good. Salty feta, sweet watermelon, sour(ish) lime.
And if that wasn’t enough, it contains a lot of parsley which gives you plenty of iron (twice as much as you’ll get from spinach), antioxidants, folic acid, vitamin K and vitamin C (three times as much as you’ll get from oranges), just to mention some of the goodness included. How’s that for a salad; amazing taste – AND good for you!
The amounts mentioned in the list of ingredients are adjusted to suit my personal taste, but feel free to reduce or add here and there as it suits yours.

Du trenger:
(ca 4 personer)
1/2 liten rødløk, skåret i tynne halvmåner
juice fra 2 lime
1 stor bunt bladpersille (mye billigere i innvandrerforretninger!)
ca 750g -1 kg søt og god vannmelon, skåret i munnfullstore biter
150 g fetaost, skåret i terninger
1 håndfull mynteblader, hakket
50 g svarte oliven, uten sten
valgfritt: nykvernet svart pepper
Legg løken i en bolle sammen med limesaft. Sett til side, må helst stå minimum 15 min. (Dette kan godt gjøres en stund i forveien, da blir smaken av løken mye mildere.)
Fordel persillebladene på tallerkener eller ha i en salatbolle, bland inn melon- og fetabiter, og oliven.
Fordel rødløken, og tøm over den nå purpur-fargede limejuicen.
Dryss over den hakkede mynten, og litt nykvernet svart pepper om du vil.

 
You’ll need:
(about 4 servings)
1/2 small red onion, cut into thin half moons
juice of 2 limes
1 (quite large) bunch flat-leaf parsley
750grams – 1 kilo ripe, sweet watermelon, cut into bite-size chunks
150 grams feta cheese, diced
1 handful fresh mint, leaves picked, chopped
50 grams black olives
optional: freshly ground black pepper

Place the onion into a small bowl with the lime juice. Set aside, preferably for 15 minutes or more. (It can be done in advance, this will make the onion taste milder.)
Put the parsley onto plates, or a salad bowl, add the melon, feta and olives, toss to mix.
Add the red onion, and drizzle over the (now purple) lime juice.
Sprinkle over the chopped mint, and some freshly ground black pepper, if you like.

Share
6 comments
baking

Whoopie pies m/ mørk sjokolade og jordbærfyll

Published on: May 5, 2011 at: 6:52 am
14 comments
Så var det på tide med en ny whoopie-variant igjen. Denne gangen hadde jeg lyst til å prøve kombinasjonen mørk sjokolade og jordbær, og det ble slett ikke så verst… Grunnen til at “jordbærfyll” står med anførselstegn er at smaken kommer fra Marshmallow Fluff med jordbærsmak, så ikke et eneste jordbær i sikte. Men hvis du ikke får tak i dette, eller du ønsker å bruke ordentlige jordbær, så har jeg skrevet alternative løsninger i ingredienslisten.
Du trenger:
1 stort egg
150 g sukker
125 g yoghurt naturell (1 lite beger)
2 ss melk
1 ts vaniljeekstrakt
50 g smeltet smør
250 g hvetemel
50 g kakaopulver (bakekakao)
1 ts bakepulver
100 g sjokolade med 70% kakaoinnhold, smeltet
Fyll:
100 g smør, mykt
200 g melis
100 g (ca 1/2 glass) strawberry marshmallow fluff (fåes hos kakeboksen.no)
Alternativer: 1) bruk vanlig hvit marshmallow fluff, med noen dråper jordbæressens,  eller 2) lag en vanlig smørkrem med moste jordbær rørt inn, men det kan være at du trenger litt ekstra melis for å få fyllet “fast” nok.)
Sett ovnen på 180 C.
Gjør klar to stekebrett med bakepapir.
Ha egg og sukker i en bolle, visp med en håndmixer eller kjøkkenmaskin til det er lyst og luftig.
Ha i yoghurt, melk og vaniljeekstrakt, visp litt, tøm i smeltet smør og visp videre på lav hastighet til alt er blandet.
Bland mel, kakao og bakepulver i en bolle.
Sikt over halvparten av dette og mix lett sammen før du har i resten, og mixer igjen til alt er godt blandet og røren er jevn.
Hell i den smeltede sjokoladen og visp/mix til den er blandet inn.
Lag kulerunde klatter på bakebrettene, det skal bli ca 20 stk tilsammen.
Whoopies’ene stekes i ca 10 minutter, avkjøl på rist.
Fyllet lages enkelt ved å vispe smør og melis godt sammen, deretter ha i marshmallow fluff og fortsett vispingen til du har en fin og luftig konsistens.
Ha fyllet i en sprøytepose dersom du har en, eller bare bruk en kniv når du skal fordele fyllet.
Sprøyt fyllet (eller bre det utover med en kniv) på halvparten av whoopies’ene:
Sett en whoopie uten fyll oppå, og klem forsiktig sammen:

 

Så trenger jeg ikke skrive mer… ;-)

 

P.S: Sikkel og tastatur er ingen heldig kombinasjon…

 

Share
14 comments
 
baking

Rugbrød uten knaing (No-knead rye bread)

Published on: May 1, 2011 at: 7:55 pm
4 comments

Det har blitt lite brødbaking i det siste, så her om dagen fikk jeg skikkelig lyst på nybakt brød rett fra ovnen. Jeg er blitt tilhenger av “ikke-kna-metoden”, dvs. man rører sammen deigen dagen før, ingen knaing, og steker den inni en gryte på høy varme. Man kan faktisk da spise hjemmebakt brød uten å måtte vaske klissete gjærdeig av hendene en eneste gang. Passer meg utmerket.

 

Du trenger:
  • 250 g hvetemel
  • 250 g sammalt fin rug + litt ekstra
  • 1 ts salt
  • 1 ts tørrgjær
  • 4,5 dl vann (ca 18-20 C, kaldere enn lunkent)
  • Støpejernsgryte ca 24-25 cm i diameter (eller en Römertopf eller annen gryte som tåler 250 C)

 

Rør sammen meltypene, salt og tørrgjør i en bolle. Ha i vannet og rør lett med en skje eller sleiv til alt er blandet. Dette blir en klissete deig! Dryss over littegrann mel, dekk til bollen med et kjøkkenhåndkle og la stå i romtemperatur i 12-18 timer.
Da skal deigen ha blitt omtrent dobbelt så stor, og man skal kunne se luftbobler i overflaten:
Ha deigen ut på et stykke bakepapir som du har drysset med litt mel. “Brett” deigen over et par ganger, jeg bruker en deigskrape til å gjøre dette. (Hvis du ikke helt skjønner denne “brettingen” kan jeg anbefale deg å se på videoen som Ina i bloggen Mat på Bordet har laget.) Dekk til med et kjøkkenhåndkle igjen, eller snu en stor bakebolle på hodet og sett den over deigen. La stå i romtemperatur i 1-2 timer til.
Mens deigen hever for andre gang, sett ovnen på 250 C. Når det gjenstår et kvarter-halvtime av hevingen så sett inn kasserollen som du skal steke brødet i, denne må bli skikkelig varm.
Ta kasserollen ut av ovnen, dryss littegrann rugmel i bunnen og “tipp” oppi deigen fra bakepapiret. Sett på lokket og stek i 35 minutter. Ta av lokket og stek i ca 15-20 minutter til.
Ta-daah!
Dette brødet smakte nyyydelig med Philadelphia og en tynn skive røkelaks…
Nå skulle jeg egentlig til å skrive her at “nå er det bare å ta på seg forkleet” og hive seg rundt, men med denne latmannsmetoden så trenger man jo ikke forkle engang… Bare bolle og sleiv, og noen få minutter :)
Share
4 comments