Marias Salt & Søtt

Monthly Archive: "October 2010"

12 results

lunch

Salat med appelsin og karamelliserte valnøtter

Published on: October 30, 2010 at: 10:32 am
2 comments

 

Dette er min nye favorittsalat, og grunnen er at den er så mye mer enn en «salat»… Forskjellige smaker og teksturer; salt, søtt, syrlig – mykt, knasende, og det hele toppes av en varm dressing som setter prikken over i’en. Perfekt vintersalat, men jeg kommer nok til å lage den til alle årstider.

Du trenger:
(til 2 personer, doble eller triple oppskriften hvis du skal lage til flere)
30 g valnøttkjerner
1 ss honning (den rennende typen)
1 tykk skive surdeigsbrød (eller bruk vanlig brød/loff), skåret i terninger
½ ss grov sennep
1 ss balsamicoeddik
1 ss olivenolje
1 appelsin
200 g blandet salat (f.eks. Feltsalat, lollo, romano)
50 g reddiker (ca 4 stk), skåret i skiver

Sett ovnen på 180 C.
Bland valnøttene med halvparten av honningen, spre dem utover den ene siden av et bakebrett med bakepapir. Ha brød-terningene på den andre siden, stek i ovnen i ca 10-12 minutter (snu litt på begge deler underveis).
Ha resten av honningen, sennep, balsamicoeddik og oliven olje i en liten kasserolle, salte og pepre litt og sett på svak varme.

I mellomtiden bruker du en liten, men skarp kniv til å skrelle appelsinen. Få med så mye du kan av det hvite under skallet:

Skjær inn på hver side av skinnet/membranen, og skjær ut appelsinkjøttet uten å få med skinn. (Legg bitene til side.) Når alle segmentene er skåret av, klem «appelsinskjelettet» over kasserollen sånn at juicen som er igjen havner oppi kasserollen med de andre dressing-ingrediensene.

Fordel salat, reddikskiver, appelsin og krutonger på to tallerkener. Dryss over de karamelliserte valnøttene og tøm over den varme dressingen.

Share
2 comments
baking

Cappuccino-kake

Published on: October 28, 2010 at: 8:05 am
8 comments

Herlig “voksen-kake” for kaffeelskere. Dette er første gangen jeg har laget denne, og den ble utrolig saftig og smakfull. I en og samme munnfull kan man smake et hint av sjokolade og kaffe, vanilje og Mascarpone…

Du trenger:
(til en 20×30 cm form, eller 23-25 cm rund springform. Hvis du skal lage en hel langpanne, doble oppskriften.)
250 g smør, romtemperert
150 g sukker
100 g lyst brunt sukker
275 g hvetemel
2 ts bakepulver
4 egg
150 ml (½ beger) rømme eller crème fraîche
1 ts vaniljeekstrakt (eller vaniljesukker)
1 ss kakaopulver
1 dl sterk kaffe

Glasur/pynt:
350 g Mascarpone (eller kremost)
150 g siktet melis
1 ts kakaopulver, til på drysse over til slutt
Mokkabønner, til pynt

Først: sett ovnen på 180 C.
Ha smør og begge sukkertyper i en bolle, visp til det blir mykt og kremete.
Tilsett eggene og visp til de er godt blandet inn.

Sikt mel, kakaopulver og bakepulver rett over bollen.

Tilsett rømme/crème fraîche, vanilje og kaffe, rør til alt er godt blandet.

Hell røren over i formen (jeg doblet oppskriften og laget en full langpanne).

Sett i ovnen i ca 30 minutter (litt mer dersom du lager dobbel str), sjekk med en kakepinne eller tannpirker ved å stikke den inn i midten av kaken. Er den tørr når du tar den ut, så er kaken ferdig.

Avkjøl.
Glasur: bruk en håndmixer for å mykne opp Mascarpone’n, ha oppi siktet melis og mix litt til.
Spre utover den avkjølte kaken, pynt med et kakaodryss og moccabønner.

Enjoy!

Share
8 comments
 
fisk/fish

Kedgeree med Røkelaks (Smoked Salmon Kedgeree)

Published on: October 27, 2010 at: 7:08 pm
0 comments

(Scroll for English)

De færreste har nok hørt om denne retten før, men dette er en kjempegod indisk fiskerett med ris. Det finnes utallige varianter av oppskriften (og jeg har prøvd mange av dem!), men den tradisjonelle skal inneholde fiskesorten hyse, curry-krydder, kokt ris, bladpersille, smør, fløte og hardkokt egg. Dagens variant (funnet i “Lotte’s Country Kitchen” bruker røkt laks, noe som gjør den enda enklere å lage, og etterlater en kjele mindre å vaske opp. Men skulle du ha en lakserest i kjøleskapet så bruk for all del den, det er godt med «vanlig» laks også.
Kedgeree er oftest betegnet som «frokost», men jeg må ærlig innrømme at jeg synes den egner seg bedre til lunch eller en kveldsrett, eventuelt brunch.

I don’t think many Norwegians I’ve met know what this is, but it’s an incredibly good Indian dish made with rice and fish. There are numerous recipes for Kedgeree (and I have tried many of them!), but the traditional should include haddock, curry powder, boiled rice, parsley, butter, cream and hard boiled eggs. Today’s variant (which I’ve found in “Lotte’s Country Kitchen”) uses smoked salmon, which makes it even simpler to make and leaves one less pan to clean. But if you have some salmon leftovers in the fridge – by all means use that, it’s very tasty with regular cooked salmon as well.
Kedgeree is traditionally presented as a breakfast dish, but in my opinion it’s better for lunch or an evening meal, or maybe brunch.

Den Hellige Treenigheten i kryddernes verden….koriander, gurkemeie og spisskummen:

The Holy Trinity in the world of the spices….coriander, turmeric and cumin:

Du trenger:
(for ca 4 personer)
225 g basmati ris
50 g smør
1 løk, finhakket
1 liten purreløk, skåret i tynne skiver
2 ts malt koriander
2 ts malt spisskummen
2 ts gurkemeie
½ ts chilipulver
275 g røkt laks, skåret i strimler
4 ss matfløte eller kremfløte
2 ss hakket bladpersille
saften av en sitron
4 hardkokte egg, delt i båter
salt og pepper

Kok basmati-risen etter anvisning på pakken.
Ha risen over i et dørslag og hell over en full vannkoker (eller kjele) med kokende vann. (Dette for å «av-klebrifisere» risen.) (Vær snill og ikke tips Norsk Språkråd.)
La risen renne av seg.
Smelt smøret i en stor stekepanne eller wok, ha i løk og purre, stek på middels varme i 5 minutter.
Tilsett krydderene og stek i 1-2 minutter til.
Tøm over risen og bland den inn sånn at den får fargen og smaken av krydderne.
Bland inn laksen og fløten, og deretter sitron og hakket persille, og litt salt og pepper.
Ha over i et serveringsfat eller på tallerkener, og legg eggebitene på toppen.

Alt du trenger nå er en gaffel!

You’ll need:
(for about 4 people)
225 grams basmati rice
50 grams butter
1 onion, finely chopped
1 small leek, finely sliced
2 tsp ground coriander
2 tsp ground cumin
2 tsp turmeric
½ tsp chili powder
275 g smoked salmon, cut into strips
4 tbsp cream
2 tbsp parsley, chopped
juice of one lemon
4 hard boiled eggs, quartered
salt and pepper

Boil the basmati rice according to the packet instructions.
Put the cooked rice into a colander and pour over a kettle of recently boiled water. Drain.
Melt the butter in a large frying pan or wok, add onion and leek and fry gently for about 5 minutes.
Add the spices and fry for another 1-2 minutes.
Add the rice to the pan and mix well so the rice takes up the colour and flavour of the spices.
Toss the salmon into the pan and stir in the cream.
Next add the lemon and chopped parsley, and some salt and pepper.
Spoon into a serving dish or on to plates, scatter over the cooked egg.

Now all you need is a fork!


Share
0 comments
kylling/chicken

Sprø Kyllingfilet med Spinatsalat (Crispy Chicken Cutlets)

Published on: October 25, 2010 at: 8:27 am
4 comments

(Scroll for English)

Her har vi skikkelige «chicken nuggets» laget på rent kjøtt, ikke den fastfood-varianten som består av oppmalt skinn, bein og innmat, og som er saltet og krydret så mye at man ikke skal smake hva de egentlig inneholder.
Man kunne godt kalt disse for «kyllingnuggets for voksne», men barna liker dem også. Jeg fant (og endret litt) oppskriften i den nye boka til Nigella Lawson, som har mange gode ideer til voksenmat for barn, eller barnemat for voksne, om du vil.

Here are some real «chicken nuggets» made from actual meat, not the fast food type that mainly consists of minced skin, bones and giblets, and that’s salted and seasoned so much that you can’t taste the yucky ingredients.
You could call these «chicken nuggets for grown-ups», but kids seem to love them too. I found (and slightly adapted) the recipe in Nigella Lawson’s new book, which has many good ideas when it comes to grown-up food for children, or the other way around. It’s all so much easier when you don’t have to cook separate meals!

Her demonstrerer kokken Jamie Oliver for barna hva kyllingnuggets’ene egentlig inneholder:

Here chef Jamie Oliver demonstrates for the kids what their chicken nuggets really are made of:

Du trenger:
(ca 4 personer)
4 kyllingfileter
3 dl yoghurt naturell
1 ss Worcestershire saus (fåes på flaske i dagligvarebutikken)
150 gram brødsmuler (jeg bruker Panko, selges i asiatiske forretninger)
1 ts salt
¼ ts cayennepepper
1 ts tørket timian
50 gram Parmesan, revet
olje til stekingen, f.eks solsikkeolje
Salaten:
spinat, ca 250 g (eller ruccola)
3 tomater
2 ss olivenolje
2 ts rødvinseddik
50 g Parmesan i flak (skåret med f.eks en potetskreller el. Ostehøvel)

-Skjær kyllingfiletene i to horisontalt, altså du ender opp med 8 tynne skiver, og legg dem i en pose. Bland sammen yoghurt naturell og Worcestershire saus, og ha over i posen. Knyt sammen og bland godt, så kan du sette den i kjøleskapet mens du gjør klart resten. (Evt. gjør dette dagen før.)
-Hell brødsmuler i en skål og bland inn salt, cayennepepper, timian og reven Parmesanost.
-Salaten: Skjær tomatene i båter og ta ut kjernen, du bruker bare «skallet» her. Skjær dem i mindre biter og legg i en skål. Bland sammen olje og rødvinseddik og hell over tomatbitene.
Fordel spinat/ruccola på tallerknene, og ha tomatbitene med dressingen sin over. Bruk en potetskreller eller ostehøvel og lag flak av Parmesanen som du har over salaten.
-Ha olje i en stekepanne, sett på nokså høy varme. Ta kyllingen ut av kjøleskapet, og dekk alle de tynne filetene med brødsmule-blanding. Stek i den varme oljen til de blir sprø og får fin farge på begge sider. Servér med salaten :)

You’ll need:
(4 servings)

4 chicken breast fillets (no skin, no bone)
300 ml natural yoghurt
1 tbsp Worcestershire sauce
150 grams breadcrumbs (I use Panko, which I get from Asian shops)
1 tsp salt
¼ tsp cayenne pepper
1 tsp dried thyme
50 grams Parmesan, grated
oil for frying, e.g. Sunflower oil

For the salad:
spinach, about 250 grams (or use rocket)
3 tomatoes
2 tbsp olive oil
2 tsp red wine vinegar
50 grams Parmesan, shaved (using a potato peeler)

-Cut the chicken fillets in two horizontally, you’ll end up with 8 thin escalopes, and put them in a plastic bag. Mix together yoghurt and Worcestershire sauce and add to the chicken. Close the bag and make sure all chicken is covered in this marinade, and put in the fridge while you prepare the rest. (Or do this the day before.)
-Put the breadcrumbs, salt, cayenne pepper, thyme and grated Parmesan cheese into a shallow bowl and mix.
-The salad: de-seed the tomatoes and cut into small dice, put into a small bowl. Mix together the olive oil and red wine vinegar, season and pour on to the tomatoes.
Divide the spinach/rocket among your plates and put the tomatoes with their dressing on to the salad leaves. Shave some Parmesan on top.
-Heat the oil in your frying pan. Take the chicken out of the fridge and cover all the escalopes with your breadcrumb-mixture. Fry in the hot pan until the chicken gets crispy and cooked through.
Serve with the salad :)

Share
4 comments
 
drikke/drink

Plommevodka/gin (PlumVodka/Gin)

Published on: October 18, 2010 at: 5:51 pm
0 comments

(Scroll for English)

Nå er jeg offisiellt i gang med julegavene! Hjemmelaget er jo best, og man føler seg så driftig når man fyller opp glass og krukker med noe spiselig eller drikkbart… Disse krukkene skal få stå og godgjøre seg fram til jul, da tømmer jeg innholdet over i fine flasker og setter på en fin etikett :)

I’ve started working on this year’s Christmas gifts! Obviously homemade is best, and you just feel so clever filling pots and jars with something edible or drinkable… I’ll leave these jars to steep until Christmas time, then I can decant into some lovely bottles and stick on a nice label :)

Du trenger:
450 g plommer
110 gram sukker
1 liter vodka eller gin

Ha plommer, sukker og 4 ss vann i en kasserolle. Sett platen på lav/middels varme og kok forsiktig til sukkeret er løst opp og plommene er møre. Avkjøl.
Hell i vodka eller gin, rør.
Tøm over i et par store Norgesglass el.l. med tett (gummiert) lokk.
La glassene stå mørkt og kjølig i ca 2 måneder.
Sil innholdet (men for all del ikke kast de alkoholiserte plommene!), hell over på flasker.

Serveringsforslag: smaker kjempegodt med litt tonic og en skive lime ;)

Om plommene: de kan brukes i fruktkaker og paier, eller som dessert sammen med vaniljeis.. mmm!

Takk til “Lotte Duncan” for oppskriften!

You’ll need:
450 grams plums
110 grams sugar
1 litre vodka or gin

Put the plums, sugar and 4 tablespoons of water in a pan. Place over a gentle heat and cook until the sugar has dissolved and the plums are tender. Cool.
Pour the vodka or gin over the plums, stir.
Ladle into a couple of Kilner jars (or similar), secure the lids in place and set aside in a cool, dark place for about 2 months.
Strain (reserving the plums!), then transfer to bottles.

Serving suggestion: this is really nice with some tonic and a slice of lime ;)

About the plums: they can be used in fruit cakes or puddings, pies, or maybe as dessert with some vanilla ice cream.. mmmm!

Thanks you for the recipe, “Lotte Duncan”!




Share
0 comments
baking

Marengskake med Mandler og Sjokolade (Almond and Chocolate Meringue)

Published on: October 16, 2010 at: 5:30 pm
4 comments

(Scroll for English)

En helt fantastisk kake; et lett “nøttete” marengsbunn med et fyldig sjokoladefyll. Det at den er fyldig på smak, men “lett” i konsistensen, gjør at den egner seg kjempegodt som dessert. Oppskriften kommer fra boka “Lotte’s Country Kitchen” og ble testet for første gang i dag. Og helt definitivt blir det ikke siste gang.

A fantastic cake; a light, nutty base with a rich chocolate filling. The fact that the taste is rich, but the texture is “light”, makes it very convincing as dessert. The recipe is from the book “Lotte’s Country Kitchen” and was tested for the first time today. And most definitely not for the last time.

Du trenger:
smør, til å smøre formene
mel, for å drysse formene
175 g malte mandler
5 eggehviter
275 g sukker
1 ts vaniljeekstrakt (el. vaniljesukker)
1/2 ts malteddik (jeg brukte hvitvinseddik)
275 ml kremfløte, vispet
175 g mørk sjokolade
1 ss melis
2 ss vann
2 ss mørk rom (jeg droppet alkoholen siden barna også skulle få smake…)
melis og raspet sjokolade, til pynt
To springformer, ca 20 cm

You’ll need:
butter, for greasing
flour, for dusting
175 grams ground almonds
5 egg whites
275 grams caster sugar
1 tsp vanilla extract
1/2 tsp malt vinegar (I used white wine vinegar)
275 ml double cream, lightly whipped
175 grams dark chocolate
1 tbsp icing sugar
2 tbsp water
2 tbsp dark rum
(I omitted the rum as I was serving children as well as adults)
icing sugar and grated chocolate, to decorate
Two springform tins, 20 cm/8in

Først må du riste de malte mandlene: spre ut over et bakebrett og sett i ovnen på 200 C. Dette går veldig fort så følg med hele tiden da de brennes fort. Ca 2-3 minutter.
Skru ned ovnen til 180 C.

First, toast the ground almonds: spread them on a baking tray and toast in the oven, 200C/390F. This only takes a couple of minutes, keep an eye on them as they burn very easily.
Turn down your oven to 180C/350F.


Gjør klar formene; du trenger 2 stk springformer, ca 20 cm i diameter. Kle bunnen med bakepapir, slik gjør du det på lettest mulig måte: ta løs “ringen” og legg et bakepapir oppå bunnen av springformen.

Prepare your tins; you need 2 springsform tins or sandwich tins, 20 cm/8in diameter. Line the bottom of each tin with a baking paper, this is the simplest way to do this: release the “ring” and place a baking paper on the base.


Så klipser du ringen på plass, med bakepapiret i mellom.

Attach the “ring” to the base with the baking paper in between.


Klipp rundt formen slik at papiret bare såvidt stikker ut.
Nå kan du smøre og mele kantene.

Cut off the excess baking paper around the tin.
Now butter the sides, and dust with flour.


Ha eggehvitene i en stor bolle og visp til de er veldig stive, når du løfter opp vispen skal eggehviten stå opp av seg selv. Fortsett å visp mens du har i sukkeret, en skje om gangen.
Deretter ha i vanilje og eddik.

Put the egg whites into a large bowl and whisk until very stiff. Continue whisking while you add the sugar, one spoonful at a time.
Then add the vanilla and vinegar.


Hell over de ristede, malte mandlene, og vend dem inn forsiktig med en slikkepott eller stor skje.

Gently fold in the toasted ground almonds with a spatula or large spoon.

Fordel marengsblandingen mellom de to formene og prøv å gjør overflaten så glatt som mulig.
Sett formene i ovnen (180 C) i ca 15-20 minutter, eller til marengsene virker nokså “fast”.
La dem avkjøles på en rist mens du lager fyllet:
Smelt sjokoladen med 2 ss vann og 1 ss melis, rør godt. Pisk kremfløten, og bland den smeltede (og avkjølte) sjokoladen inn.

Spoon the meringue into the two tins, smooth the tops.
Put the tins in the oven (180C/350F) for about 15-20 minutes, or until the meringues are quite firm.
Let them cool on a wire rack while you make the filling:
Melt the chocolate with 2 tbsp water and 1 tbsp icing sugar. Stir until thick and creamy. Whip the double cream, and fold the (cooled) melted chocolate into the cream.


Spre fyllet utover den ene bunnen, og legg den andre oppå. (Hvis du bruker mørk rom også, sprinkle den utover bunnen før du har på fyllet.)
Sett kaken i kjøleskapet en times tid slik at fyllet blir litt fastere.

Spread the filling on top of one of the meringues, and place the other one on top. (If you’re using dark rum as well, sprinkle it on top of the first meringue before you spread the filling over.)
Put the cake in the fridge for an hour or so for the filling to set.


Dryss over litt melis og raspet sjokolade (jeg brukte ostehøvelet på en sjokoladebit).
Bær den bort til de heldige gjestene dine, og vær STOLT!

Dust some icing sugar and grated chocolate on top.
Present it to your lucky guests, and be PROUD!


*sikle sikle*

*drool*

 

Share
4 comments
 
baking

Cookies med Havregryn (Oat Cookies)

Published on: October 15, 2010 at: 12:35 pm
0 comments

(Scroll for English)

Spis cookies med litt bedre samvittighet – disse inneholder havregryn som har mange gode egenskaper. Havregryn er ikke bare kolesterol-nedsettende (pga. sitt innhold av løselig fiber), men også mettende og super turmat for store og små. Disse cookies’ene er ikke sprø som vanlige varianter, bare litt sprø i kantene og myke inni. Perfekt baking for helgen :)

You don’t have to feel guilty about eating cookies – these have oats in them, which is often defined as a “super-food”. Oats are not only cholesterol lowering (because of the content of soluble fiber), but also filling and great food for trips etc., for children and grown-ups alike. These cookies are not very crunchy like most varieties, just a little crisp at the edges and soft on the inside. Perfect baking for the weekend :)

Du trenger:
(ca. 12 cookies)
130 g smør, romtemperert/mykt
75 g sukker
75 g brunt sukker
1 egg
1/2 ts vaniljeekstrakt (el. vaniljesukker)
150 g mel
1/2 ts salt
1/2 ts natron
1/4 ts malt kanel
80 g havregryn

Sett ovnen på 170 C.
Ha smør og sukker (x2) i en bolle, visp med håndmixer til det blir lett og luftig.
Tilsett egget og vanilje, visp igjen.
Bland mel, salt, natron og kanel, og sikt blandingen over bollen. Visp til alt er godt blandet.
Ha oppi havregryn og rør igjen.
Fordel deigen på et bakebrett (med bakepapir) til ca 12 kuler, husk å gi dem litt mellomrom slik at de kan spre seg utover mens de baker uten å “kollidere”. (Det kan være at du trenger 2 brett.) Trykk dem lett ned med hendene.
Stekes i ca 10-12 minutter til de blir gyldne. La dem avkjøle seg et par minutter på bakebrettet før du overfører dem til en rist.

You’ll need:
(about 12 cookies)
130 grams butter, softened
75 grams caster sugar
75 grams soft dark brown sugar
1 egg
1/2 tsp vanilla extract
150 grams plain flour
1/2 tsp salt
1/2 tsp bicarbonate of soda
1/4 tp ground cinnamon
80 grams rolled oats

Preheat your oven: 170 C/340 F.
Put the butter and sugars into a bowl, mix with a handheld electic whisk until light and fluffy.
Add the egg and vanilla, mix again.
Stir together the flour, salt, bicarb and cinnamon, then sift this mix over the butter/sugar/egg mixture. Whisk until well mixed.
Add the oats, stir until all is evenly dispersed.
Arrange equal amounts of cookie dough on a baking tray (lined with baking paper), making sure they are spaced apart to allow for spreading while baking (you might need 2 trays). Press them down just a little bit with your hand.
Bake for 10-12 minutes, until golden.
Let them cool slightly on the tray before transferring to a wire rack to cool completely.

Share
0 comments
fisk/fish

Fiskepinner av Laks (Salmon Fish fingers)

Published on: October 14, 2010 at: 7:06 am
14 comments

(Scroll for English)

Fiskepinner er en barnefavoritt – mange barn som ikke vil spise fisk spiser likevel fiskepinner. Men hvorfor kjøpe de ferdiglaget fra frysedisken når du kan lage dem selv uten tilsetningsstoffer, og med et mye bedre næringsinnhold? Og den aller viktigste grunnen: de smaker SÅ utrolig mye bedre. Jeg laget en stor porsjon, og alt forsvant.
Oppskriften fant jeg i en helt nydelig bok: “Lotte’s Country Kitchen” (2010) av Lotte Duncan. Hun foreslår også en slags saus/dip til fiskepinnene, og den passet kjempegodt til. Bare å sette igang.

Fish fingers are the children’s favourite – many children who don’t want to eat fish still eat fish fingers. But why buy them ready made when you can make them yourself; with no additives and with all the good nutrients intact? And the most important reason: they taste SO much better. I cooked a large portion, and all disappeared.
I found the recipe in a fabulous new book, “Lotte’s Country Kitchen” (2010) by Lotte Duncan. She suggests to serve the fish fingers with a sauce/dip, and the two were a match made in heaven. Get started!

Du trenger:
450 g laksefillet uten skinn og bein
75 g hvetemel
1/2 ts salt
2 egg, vispet lett sammen
275 g brødsmuler (jeg bruker Panko, sprø brødsmuler som selges i asiatiske forretninger)
8 ss solsikkeolje
svart pepper
salt, for å drysse over til slutt

Til sausen/dippen:
8 ss majones
2 ss melk
1 ss gressløk, hakket
1 ss bladpersille, hakket
1 ss basilikum, hakket
2 vårløk, den hvite delen, finhakket
1/2 fedd hvitløk, presset
(Bare å blande alt sammen, start med majones og melk, så tilsett resten og bland godt.)

You’ll need:
450 grams salmon fillet, skinned
75 g plain flour
1/2 tsp salt
2 eggs, beaten
275 grams coarse fresh white breadcrumbs (I use Panko, the kind of breadcrumbs you get from Asian food shops)
8 tbsp sunflower oil
freshly ground black pepper
sea salt, for sprinkling

The sauce:
8 tbsp mayonnaise
2 tbsp semi-skimmed milk
1 tbsp chopped fresh chives
1 tbsp chopped fresh parsley
1 tbsp chopped fresh basil
2 spring onions, finely chopped
1/2 garlic clove, crushed
(Just mix everything together, starting with the mayo and milk, then stir in the rest.)


Ha mel (med litt salt og pepper i), egg og brødsmuler i hver sin bolle, skjær opp laksen i strimler. Dypp hver laksebit først i melet, så i egg, så i brødsmuler. Legg på et fat.

Put the flour (with some salt and pepper mixed in), eggs and breadcrumbs in three separate bowls, and cut the salmon into strips. Toss the salmon pieces in the flour (shake off any excess), then dip them in the egg, and finally place them in the breadcrumbs, making sure they are well covered.


Laksestrimlene er klare! Sett i kjøleskapet mens du gjør klart til steking.

The salmon strips are all ready! Put them in the fridge while you prepare the frying pan.

Varm oljen i en stekepanne (oljen skal bli skikkelig varm) og stek laksestrimlene, noen om gangen, i 5-6 minutter til de blir gyldne. Snu dem underveis. Legg på kjøkkenpapir mens du steker resten.

Heat the oil in a large frying pan and fry the salmon fingers for about 5-6 minutes on either side, or until golden og crispy. Drain on some kitchen paper while you fry the rest.

Jeg hadde sausen/dippen i hver vår espresso-kopp. Dryss litt salt over fiskepinnene og servér med dippen. Du kan evt. vurdere å ha litt potetmos og/eller salat ved siden av også.
Begge guttene mine spiste godt, og det skal et mirakel til! Dette var ikke siste gangen jeg laget fiskepinnene selv :) Mannen sa at de var som snacks, hvilket jeg tolker som en positiv ting.

I put the sauce/dip into each our little espresso cup. Sprinkle some sea salt on to the fish fingers and serve with the dip.
Both my little boys ate well, and that takes a miracle! I’ll make these again for sure :) Hubby said they were “like snacks”, which I interpreted to be a good thing.

Share
14 comments
 
baking

Brownies – lavkalori (Low-cal Brownies)

Published on: October 13, 2010 at: 8:09 am
12 comments

(Scroll for English)

Jeg vet det høres idiotisk (og selvmotsigende) ut med en lavkalori brownie – en brownie skal jo være søt, saftig, mektig… og den skal smelte i munnen. Men, når man spiser såpass mye kaker som vi gjør her i huset så kan det være verdt å prøve seg på en variant med litt mindre energiinnhold en gang innimellom. Denne oppskriften fant jeg på http://www.bbcgoodfood.com/ (hvor det forøvrig finnes utrolig mye deilig hvis man har tid til å titte innom), men jeg har endret den en smule for at det ikke skal være noen “vanskelig-å-få-tak-i” ingredienser for oss nordmenn. Hva er det som gjør disse brownies’ene lavkalori? Jo, her er det ikke noe smør, noe av sukkeret er byttet ut med brunt sukker (som er kraftigere på smak ergo trenger man mindre), OG: den magiske ingrediensen…. majones!!! Jepp. Majones i brownies’ene. Men ikke la det skremme deg fra å prøve denne oppskriften – det funker! Majones er jo strengt tatt bare egg og olje, noe man jo ofte har i bakverk. Disse kan også fryses – jeg fryser dem med matpapir mellom – så er det bare å ta ut en eller to når man er fysen… :)

I know it sounds idiotic (and self-contradictory) with a low-calorie brownie, a brownie should be sweet, moist, rich.. and it should melt in your mouth. But, when you eat as much cake as we do in this house it’s worth trying a variant like this every now and again. I found this recipe at http://www.bbcgoodfood.com/ (where there are many delicious recipes, if you have the time to pop in), but I have altered the recipe slightly to avoid hard-to-get ingredients for us Norwegians. What is it that makes these brownies low-cal? Well there’s no butter involved, and some of the sugar is replaced with brown sugar (which has a deeper flavour and hence you’ll need less), AND: the magic ingredient… mayonnaise!!! Yup. Mayo in the brownies. But don’t let this put you off trying this recipe – it works! And mayo is, stricktly speaking, just eggs and oil, which we use very often when we bake. These can also be frozen – I freeze them between layers of greeseproof paper – in this way you can have one or two with your coffee whenever you feel that your sweet tooth is taking over… :)

Du trenger:
85 g mørk sjokolade, 70% kakao
85 g hvetemel
25 g kakaopulver
1/4 ts natron
100 g sukker
50 g brunt sukker
1 ts kaffepulver (frysetørret)
1 ts vaniljesukker (el. vaniljeekstrakt)
2 ss yoghurt naturell
1 egg
100 g majones

Sett ovnen på 200 C.
Smelt sjokoladen en bolle, enten i micro’n eller over bannbad. Avkjøl litt mens du fortsetter.
Gjør klar en form på ca 20×20 cm (eller bruk en rund springform); smør den godt eller legg i bakepapir.
Rør begge typene sukker inn i den smeltede sjokoladen, tilsett pulverkaffe, vanilje og yoghurt og rør godt. Rør inn 1 ss vann fra springen, og fortsett med egget og majonesen.
Visp/rør til alt er smidig og godt blandet.
Sikt over mel, natron og kakao, og bland forsiktig inn med en slikkepott.
Hell over i formen, bruk en kniv el.l. for å få overflaten slett og fin.
Sett inn i ovnen i ca 20-25 minutter. Sjekkes med en tannpirker; stikk den i midten av kaken, sitter det fortsatt litt våte smuler på den så er den ferdig. Er det våt røre du ser, gi den et par minutter til.
Avkjøl på rist og skjær i 12 biter.

You’ll need:
85 grams dark chocolate, min. 70% cocoa solids
85 grams plain flour
25 grams cocoa powder
1/4 tsp baking soda
100 grams caster sugar
50 grams soft light brown sugar
1 tsp coffee granules
1 tsp vanilla extract
2 tbsp buttermilk or natural yoghurt
1 egg
100 grams mayonnaise

Preheat your oven, 200 C/390 F.
Melt the chocolate in a bowl (microwave or waterbath). Set aside to cool slighly.
Prepare a 20×20 cm square tin, line with baking paper.
Stir both the sugars into the melted chocolate, then add the coffe granules, vanilla and yoghurt/buttermilk. Stir in the egg and mayo until smooth and glossy.
Now sift the flour, cocoa powder and bicarb into the bowl and fold in with a spatula.
Pour the batter into the tin and smooth the top with a knife or so.
Put into the oven, about 20-25 minutes. Test with a toothpick – insert into the middle of the cake, if it comes out with some moist crumbles attached, it’s done. If you see wet batter, leave it for another couple of minues before you test again.
Cool on a wire rack and cut into 12 squares.

Share
12 comments
fisk/fish

Wraps med Røkelaks og Brønnkarse (Smoked Salmon and Watercress Wraps)

Published on: October 10, 2010 at: 10:01 am
0 comments

(Scroll for English)

Litt snacks til kvelds, forrett, fingermat eller tapas – disse passer til mang en anledning. Munnfullstore biter av wraps fylt med kremost, urter og røkelaks er spesielt gode til et glass avkjølt hvitvin eller musserende. Finner du ikke brønnkarse i hylla med urteplanter så kan du godt bruke ruccola eller feltsalat, alle disse har en mild pepperaktig smak som passer godt til røkelaks. Og best av alt: ingen koking eller steking involvert!

A late night snack, appetizer, fingerfood/tapas or canapé – these can be made to suit any occasion. Small pieces of wraps filled with cream cheese, herbs and smoked salmon are very good with a glass of chilled white or sparkling wine. If you can’t find watercress, use rocket/arugula instead – both have a mild peppery taste that goes so well with smoked salmon. And there is a bonus: no cooking involved!

Du trenger:6 store wraps
300 g kremost (jeg liker å bruke Philadelphia med vårløk og pepper her)
12 tynne skiver røkelaks
en stor håndfull brønnkarse (eller ruccola)
2 vårløk, hakket

Ha kremosten i en bolle og visp med en håndmixer til den blir myk og luftig.
Legg utover en wrap, smør utover et lag med kremosten. Legg et tynt lag med brønnkarse/ruccola og vårløk utover, og deretter to skiver røkelaks. Pass på et det blir godt fordelt.
Fortsett med resten av wraps’ene.
Rull stramt sammen, bruk en skarp kniv og skjær fire biter av wrap’en. Jeg synes det blir finest hvis man skjærer litt på skrå, men det er jo opp til deg selvsagt.

You’ll need:
6 large soft wraps
300 grams cream cheese (I like to use Philadelplia spring onion & pepper here)
12 thin slices smoked salmon
large handful watercress (or rocket)

2 spring onions, chopped

Put the cream cheese in a bowl, whisk with an electic whisk until soft and smooth.
Spread the cream cheese on to one of your wraps, then place 1/6 of the watercress/rocket and spring onion on top, and finally two of the smoked salmon slices.
Continue with the remaining wraps.
Roll together quite tightly, and cut into 4 pieces. I like to cut at an angle, but that’s up to you, of course.


Her er kremosten og brønnkarsen fordelt utover, og røkelaksen er på vei.

The cream cheese is spread on to the wrap, the watercress is in place and the smoked salmon is on its way.

Rullen er klar til å skjæres opp.

Time to bring out the knife.

Enjoy! – and don’t forget the wine ;)

Share
0 comments
 
kylling/chicken

Djevelske Kyllingspyd (Devilled Chicken skewers)

Published on: October 6, 2010 at: 11:51 am
2 comments

(Scroll for English)

Jeg fant en rett med dette navnet i et magasin med det passende navnet “Delicious” (www.deliciousmagazine.co.uk), og som abonnent er det ikke så rent sjelden at oppskrifter herfra blir testet. Dette er en rask og enkel hverdagsmiddag, men som også ser imponerende nok ut til å bli servert i middagsselskap. Kyllingen blir litt spicy, men ikke så ille at du må tømme hele vannkaraffelen mens du spiser. Småpjokkene fikk en litt mildere variant, men risen var spesielt godt mottatt hos 5-åringen: “GUL ris!!! Kuuult!”

I found a recipe with this name in a magazine called “Delicious” (www.deliciousmagazine.co.uk), and as a subscriber I test their recipes regularly. This is my take; a very quick and easy everyday dinner, but it looks impressive enough to be served at a dinner party. The chicken is quite spicy, but it’s not like you need to refill your glass after every bite. My little ones had a milder variant, but the rice was especially popular with the 5-year old: “YELLOW rice!!! Cooool!”

Djevelske Kyllingspyd
Du trenger (til 4 pers):
4 kyllingbryst
saften av 1 sitron
yoghurt naturell
3 dl Basmati-ris
1/2 ts gurkemeie
1 rød paprika, i biter

Til kryddermarinaden:
2 ts engelsk sennep (f.eks Colman’s)
2 ts kayennepepper
4 ss Worcestershire-saus (fås på flaske)
1 ss brunt sukker
2 ss tomatpuré
1 ss sitronsaft
3 hvitløksfedd, presset
1 ss olivenolje

Sett ovnen på 220 C, grill.
Ha alle marinade-ingrediensene i en bolle og bland godt sammen.
Skjær kyllingbrystene i biter og bland sammen med marinaden i bollen. La dette stå i min 15 minutter (eller lengre hvis det passer sånn).
Tre kyllingbitene på 4 grillspyd og legg på et stekebrett med bakepapir, og sett på øverste rille i ovnen. Stek ca 3-4 minutter, snu spydene rundt, og stek 3-4 minutter til. Sjekk at de er gjennomstekt. Ta dem ut av ovnen og klem over saften av 1 sitron.
I mellomtiden koker du risen etter anvisning på pakken, men har i 1/2 ts gurkemeie.
Når risen er ferdigkokt, bland inn paprikabiter.
Anrett ris og kyllingspyd på tallerkenene, og servér med en dæsj yoghurt naturell. Sett gjerne fram noen nan-brød også om du vil.

Devilled Chicken skewers
You’ll need (for 4 people):
4 chicken breasts
Juice of 1 lemon
natural yoghurt
300 ml Basmati rice (about 1 1/3 cup)
1/2 tsp turmeric
1 red pepper, diced

For the spice paste:
2 tsp English mustard
2 tsp cayenne pepper
4 tbsp Worcestershire sauce
1 tbsp soft brown sugar
2 tbsp tomato purée
1 tbsp lemon juice
3 garlic cloves, crushed
1 tbsp olive oil

Preheat your oven: 220 C/430 F, grill.
Put all the ingredients for the spice paste into a bowl, mix well.
Cut the chicken breasts into pieces and add to the bowl, stirring well to coat. Leave to marinate for about 15 minutes (or for longer if you have the time).
Thread the chicken onto skewers and put them on a baking tray with a sheet of baking parchment. Put the tray in the top shelf of your oven and grill for about 3-4 minutes. Turn the skewers around and grill for another 3-4 minutes until cooked through. Remove from the oven and squeeze over the juice of the lemon.
Meanwhile, cook the rice according to packet instructions, but add 1/2 tsp turmeric. When the rice is cooked, stir in the diced pepper.
Serve the rice and skewers with a dollop of natural yoghurt, and some naan breads, if you like.

Share
2 comments
gresskar

Gresskarsuppe med Maisbrød (Butternut Squash soup w/ Corn Bread)

Published on: October 5, 2010 at: 7:46 am
5 comments

(Scroll for English)

Denne undervurderte frukten (ja for det defineres visst som frukt, selv om den brukes som en grønnsak) har jeg ikke funnet noe godt norsk navn på, men den kalles visst flere ting: flaskegresskar, moskusgresskar, muskatgresskar eller bare vanlig gresskar. Smaken minner veldig lite om det vi kaller “squash” her i Norge, jeg for min del synes den minner om en blanding mellom gresskar og søtpotet. Den er ikke så vanlig å finne i vanlige dagligvarebutikker, men min lokale asiatiske matbutikk har den nesten til enhver tid. Den brukes ofte oppskåret i biter i supper og gryter, og er veldig næringsrik. Ved å spise butternut squash får man i seg både betakaroten (bra for øyne og hud) og potassium (bra for hjertet). Høst og vinter er høytid for denne vinter-squashen (den grønne vi har i butikken går under betegnelsen sommer-squash), så ta en titt så kanskje du finner den. Denne suppen er fantastisk på kalde høstkvelder; varmende og næringsrik.

I haven’t found a good Norwegian name for this this underestimated fruit (it seems that it’s defined as a fruit, even though it’s used as a vegetable), but it’s often referred to as a pumpkin of some sort. The taste is quite different from what we call “squash” here (courgette, zucchini), I think it tastes like a mix between pumpkin and sweet potato. It’s hard to come by in the supermarket, but I can usually find it in my local Asian shop. It’s very nutritious and contains both beta carotene (good for your eyes and skin) and potassium (important for heart health). This soup is perfect for a cold autumn night; varming, comforting and nutritious.


Butternut Squash/Gresskar-suppe
Du trenger:
en skvett olivenolje
1 løk, hakket
ca 600 gram butternut squash, skrellet med en potetskreller og kuttet i terninger
1 dl tørr hvitvin el. Vermouth (valgfritt)
ca 6-7 dl grønnsaksbuljong el. kraft
en rød chili, finhakket (valgfritt)
salt og nykvernet pepper

Butternut Squash Soup
You’ll need:
a splash of olive oil
1 onion, chopped
about 600 grams butternut squash, peeled and cut into cubes
100 ml dry white wine or vermouth (optional)
about 600-700 ml vegetable stock
1 red chili, finely chopped (optional)
salt and freshly ground black pepper

Skrell og del “gresskaret”, ta ut frøene

Peel the butternut squash, take out the seeds

Kutt opp i terninger/biter

Cut into cubes

Først varm opp litt olje i kasserollen, og stek løken til den blir myk, ca 5-10 min.
Ha oppi “gresskar”-bitene og hvitvinen (hvis du bruker hvitvin). Når det har kokt opp, hell i buljong/kraft og la alt koke med lokk ca 15 minutter.
Hell alt oppi en blender eller food processor og kjør til suppen blir jevn og fløyelsaktig, tøm over i kasserollen igjen og tilpass tykkelsen og krydder. (Synes du den er for tykk, ha oppi litt kokende vann eller mer kraft. Smak til med salt og pepper. Synes du den er for tynn, la den putre litt til med lokket av.)
Ha over i suppeskåler og dryss over litt nykvernet pepper, og hakket chili om du vil.

Heat some oil in your pan, add the chopped onion and cook until it gets soft, 5-10 minutes.
Throw in the butternut squash and the white wine (if using). When it comes to the boil, add the stock and leave to simmer away with the lid on for about 15 minutes.
Pour everything into a blender or food processor and process until until the soup is smooth and velvety. Pour back into your pan and adjust the seasoning. (And if you think the soup is too thick – add some boiling water or more stock, if you think it’s too thin let it simmer some more with the lid off.)
Ladle into bowls and add some freshly ground pepper, and chopped chili, if you like.

Vi hadde litt maisbrød ved siden av, veldig fort gjort å røre sammen mens suppen koker:
100 g hvetemel
130 g maismel
50 g sukker
1 1/2 ts bakepulver
1/2 ts salt
2 dl melk
0,5 dl vegetabilsk olje
1 egg
Bland sammen alt det tørre i en bolle, rør sammen det våte i en annen bolle eller mugge. Hell de våte ingrediensene over de tørre og rør med en skje til alt er blandet. Hell over i en form på ca 20×30 cm og stek på 200 C i ca 15 minutter.
Skjær opp i biter og servér med smør.

We had some corn bread on the side:
100 grams plain flour
130 grams cornflour
50 grams caster sugar
1 1/2 tsp baking powder
1/2 tsp salt
200 ml milk
50 ml vegetable oil
1 egg
Mix together the dry ingredients in a bowl, and whisk together the wet ingredients in another bowl or jug. Pour the wet into the dry and stir with a spoon until everything is combined. Scrape the batter into a 20×30 cm pan and bake for about 15 minutes in a 200 C/390 F.
Cut into squares and serve with butter.





Share
5 comments